Las dietas sin gluten han ganado popularidad a lo largo de los años. Pero con la atención adicional viene mucha desinformación. Quiero abordar algunos de los conceptos erróneos y mitos más comunes que rodean una dieta sin gluten para ayudarlo a resolver el ruido y poder tomar decisiones informadas e informadas.
Mito n. ° 1: las dietas sin gluten causan desnutrición
Hay una serie de estudios que sugieren que seguir una dieta sin gluten conduce a la desnutrición. Un estudio Se encontraron deficiencias en hierro, calcio, zinc, selenio y vitaminas B12, C y D. También se encontró que se consumía un exceso de azúcar y grasa. Otro estudio identificó evidencia de un estado vitamínico deficiente en pacientes celíacos que habían estado en una dieta libre de gluten durante 10 años.
Sin embargo, la mayoría de estos estudios de investigación no distinguen entre los tipos de alimentos que las personas consumen cuando no contienen gluten. Los problemas de desnutrición surgen cuando las personas que siguen una dieta libre de gluten dependen de alimentos altamente procesados y refinados. Este suele ser el caso de los pacientes celíacos recién diagnosticados o de aquellos que están acostumbrados a comer una dieta rica en cereales procesados que contienen gluten.
En otras palabras, una dieta sin gluten y sin cereales no es la causa de la desnutrición. Más bien, la causa de la desnutrición es una dieta que carece de alimentos frescos, enteros y sin procesar, como frutas, verduras, nueces, semillas y carne de animal debidamente criada. Piénselo de esta manera: una rosquilla sin gluten y huevos revueltos hechos con verduras frescas en el pasto son opciones de desayuno sin gluten. Comer una de estas opciones para el desayuno con regularidad conduce a la desnutrición, mientras que la otra no.
Un informe de investigación reconoce la diferencia entre los alimentos procesados sin gluten y los alimentos sin gluten naturalmente. Los autores citan los cambios drásticos en la dieta que deben atravesar muchas personas celíacas recién diagnosticadas y los desafíos asociados con el cambio rápido a una dieta no procesada. La transición más fácil para muchos pacientes recién diagnosticados es comprar alimentos sin gluten fácilmente procesados. Sin embargo, dado que muchos productos que contienen gluten deben enriquecerse con nutrientes para garantizar una dieta básica determinada, no se aplican los mismos requisitos a los alimentos procesados sin gluten. Como resultado, los alimentos procesados sin gluten que usan harinas alternativas como almidón de tapioca, almidón de papa y harina de yuca son bastante pobres desde el punto de vista nutricional y pueden contribuir a la desnutrición si constituyen una gran parte de la dieta de una persona. Idealmente, un paciente recién diagnosticado cambiaría a una dieta saludable de alimentos integrales sin procesar, pero este cambio puede ser instantáneamente dramático. Sin embargo, previene el riesgo de desnutrición.
El mismo estudio también encuentra que para muchas personas que consumen una dieta alta en granos / gluten, la eliminación repentina del gluten puede eliminar una gran parte de la fibra prebiótica que se encuentra en los granos de su dieta. Una falta repentina de fibra prebiótica puede alterar los niveles de bacterias saludables en el intestino, ya que un microbioma saludable depende de estos prebióticos como fuente de nutrición. Este cambio en las bacterias puede provocar un aumento de la inflamación intestinal, ¡no es lo que queremos! Sin embargo, una dieta de alimentos integrales saludable generalmente tiene un alto contenido de fibra en forma de frutas y verduras, que sirven como alimento ideal para las bacterias saludables en el intestino.
Si bien cambiar a una dieta saludable de alimentos integrales es un paso esencial para controlar la inflamación y reconstruir un microbioma equilibrado y no inflamatorio, a menudo es necesario trabajar en estrecha colaboración con un médico, nutricionista o asesor de salud para garantizar que se cumplan las necesidades de nutrientes y fibra. se reunió. En otras palabras, la forma «fácil» de estar libre de gluten, al retirar productos del mercado como papas fritas, yogur y cereales que supuestamente no contienen gluten, puede provocar deficiencias de nutrientes y problemas de salud. Sin embargo, una dieta sin gluten no tiene por qué contribuir a la desnutrición cuando las opciones de alimentos sin gluten giran en torno a alimentos reales, integrales y saludables.
En otra nota, los granos contienen una serie de Compuestos de lectina Esto puede afectar su capacidad para digerir alimentos y absorber minerales. La investigación también ha sugerido que las lectinas que se encuentran en los granos pueden contribuir a la enfermedad al causar inflamación sistémica en el cuerpo. La artritis reumatoide y la diabetes son afecciones asociadas con la exposición a lectinas.
Mito n. ° 2: las dietas sin gluten son solo para personas con enfermedad celíaca
Si bien puede parecer que solo aquellos diagnosticados con enfermedad celíaca deberían seguir una dieta sin gluten, la verdad es que muchas enfermedades están relacionadas con la sensibilidad al gluten y la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS). Y para todos los escépticos, debería saberse que NCGS ha sido Reconocida oficialmente como una enfermedad por los científicos. En efecto, La investigación ha mostrado el NCGS tiene un trasfondo inmunológico. Existe una fuerte evidencia de que el gluten puede ser el desencadenante de la respuesta inflamatoria que puede conducir a enfermedades autoinmunes. Las enfermedades autoinmunes más comunes asociadas con la sensibilidad al gluten no celíaca son la tiroiditis de Hashimoto, la dermatitis herpetiforme, la psoriasis y la artritis reumatoide.
Muchos granos también están modificados genéticamente y se han rociado con productos químicos y pesticidas y luego se han procesado con otros aditivos y conservantes antes de que lleguen a su plato. Esto les ayuda a contribuir a la mala salud incluso en personas sin enfermedad celíaca o NCGS.
Si un miembro de su hogar necesita comer sin gluten por razones de salud, evitar el gluten junto a usted será de ayuda. Hacer que todo su hogar esté libre de gluten no solo reduce el riesgo de contaminación cruzada, sino que también es una forma de apoyo para participar en su viaje de salud y aprender nuevas formas de preparar alimentos integrales saludables. Sin mencionar, es posible que se sorprenda de cómo puede beneficiarse de eliminar los granos procesados de su dieta, de una mejor digestión y eliminación a una piel más clara y una mayor claridad mental y concentración. Sin embargo, es importante tener en cuenta que si tiene síntomas de salud cuestionables por su cuenta, debe consultar a un médico que pueda ayudarlo a identificar la causa raíz de su preocupación.
Mito n. ° 3: los alimentos sin gluten son más saludables que los que contienen gluten
El hecho de que un alimento esté etiquetado como libre de gluten no significa que sea más saludable que una contraparte similar que contenga gluten. Un alimento procesado que está etiquetado como libre de gluten sigue siendo generalmente comida chatarra. Pero debido a que la etiqueta sin gluten tiene la reputación de ser de alguna manera más consciente de la salud, es fácil dejarse engañar.
En lugar de buscar alimentos con etiquetas sin gluten, busque alimentos integrales saludables que no tengan una larga lista de ingredientes que no pueda pronunciar o comprender. Alimentos como productos frescos o huevos en el pasto. La mayoría de los alimentos que son naturalmente libres de gluten no están etiquetados y son una opción mucho mejor que un producto que está destinado a imitar una contraparte que contiene gluten.
Mito # 4 Una dieta libre de gluten es una panacea para las enfermedades
La dieta libre de gluten ha sido alabada por su capacidad para apoyar la salud y la digestión en general, pero no es una panacea para todas las enfermedades, ni siquiera para todos los problemas de salud digestiva e intestinal. Las diferentes enfermedades tienen varias causas y factores diferentes, y simplemente eliminar el gluten puede ayudar con los síntomas o la gravedad, pero no es necesariamente una cura para todas sus dolencias.
Una dieta libre de gluten es fundamental para aquellos diagnosticados con enfermedad celíaca o aquellos con sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, es importante evaluar estas afecciones antes de simplemente seguir la dieta para evitar restricciones dietéticas innecesarias y las complicaciones sociales que las acompañan.
Además, tenga en cuenta que eliminar solo los granos tradicionales sin gluten no es suficiente para prevenir la inflamación intestinal. Como ya mencioné, Todos los granos pueden ser difíciles de digerir. Además, estudios actuales han identificado otro grupo de componentes en los granos conocido como ATI. Esta sustancia química no relacionada con el gluten se encuentra incluso en los cereales sin gluten y activa un receptor en el intestino humano que causa inflamación intestinal.
Otro ejemplo es para las personas que pueden experimentar síntomas gastrointestinales similares a los de la enfermedad celíaca, pero que también son comunes en personas con síndrome del intestino irritable. Para esta gente Eliminar el gluten puede no ser suficienteEs posible que también necesiten eliminar los oligo-di-monosacáridos y polioles fermentables (FODMAP) de su dieta para obtener alivio.
No creas todo lo que escuchas
Espero que esto ayude a aclarar algunos de los Conceptos erróneos y mitos que puede haber oído sobre las dietas sin gluten. Recuerde que las dietas sin gluten, cuando están llenas de alimentos saludables, integrales y sin procesar, son nutritivas para todas las personas, ya sea que hayan sido diagnosticadas con enfermedad celíaca o NCGS o no. Simplemente no hay nada en los cereales que no se pueda lograr en su dieta consumiendo otro alimento menos procesado.
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