Acepta un nuevo desafío este año. Aprenda a dominar una parrilla de carbón en lugar de usar su antiguo modelo de gas.
Si bien hay mucho que amar en aprender a usar la parrilla de carbón adecuada, hay algunas cosas que debe saber para comenzar de manera segura.
Siga leyendo para obtener más información sobre el uso de una parrilla de carbón, cómo cocinar todo, desde bistec y hamburguesas hasta verduras, y algunos errores comunes que debe evitar.
Asegúrese de combinar esta guía con nuestros útiles consejos de barbacoa para una barbacoa de verano que sus invitados creen que ha estado haciendo durante años.
1. Usa el método de la chimenea para encenderlo.
Este es el método de iluminación de la parrilla que Michael Haas, RD y cofundador de Angry BBQ, prefiere porque es muy simple.
Todo lo que tiene que hacer es tomar un encendedor de chimenea y luego está a solo unos pasos de encender la parrilla:
- Carga el encendedor de tu chimenea con tu carbón favorito.
- Coloque un poco de papel debajo de la chimenea en la parte inferior de su parrilla.
- Enciende el papel.
Y eso es. El calor del papel aumenta y enciende el carbón hasta arriba.
Haas recomienda darle al carbón de 10 a 15 minutos para que se encienda por completo.
Una vez que se pongan blancos, es hora de echar el carbón a la parrilla.
2. Caliente rápidamente su parrilla
Cuando trabaje con una parrilla de carbón, debe dejar un poco más de tiempo. Aquí es donde entra en juego cómo editas tus ventilaciones.
“Cuanto más aire hay, más caliente es el fuego”, explica Jeanette Kimszal, RDN, de The Radiant Root. «Asegúrese de abrir las rejillas de ventilación de la parrilla para que el aire fluya hacia el fuego».
«La mayoría de las parrillas de carbón tienen una ventilación superior e inferior», añade Haas.
Explica que el inferior es el respiradero que controla la mayor parte del flujo de aire.
3. Mantenga una temperatura constante
Desea un calor constante para obtener los mejores resultados de asado, y eso también depende de sus rejillas de ventilación.
«Tan pronto como alcanzo la temperatura deseada, cierro ligeramente la ventilación inferior para que la temperatura de la parrilla se mantenga constante», dice Haas.
4. Fíjate en los elementos
«El viento y la temperatura exterior también reducen la potencia de calentamiento de las brasas, lo que significa que la cocción puede tardar aún más», explica Haas.
“Cuando uso la parrilla de carbón, siempre agrego 30 minutos adicionales a mi horario de parrilla”, agrega.
5. Utilice la cocción de dos zonas
Eso suena complicado, pero lo dominará rápidamente: coloque el carbón encendido en un lado de la parrilla para que “un lado de la parrilla esté muy caliente mientras que el otro lado esté a una temperatura más fría”, dice Haas.
Kimszal dice: «Los platos que se cocinan rápidamente deben colocarse directamente sobre las brasas». Estos incluyen, por ejemplo, chuletas de cerdo o nuestro filete de flan de soja con jengibre.
«Los alimentos que se cocinan más tiempo se pueden colocar junto a las brasas para que se puedan calentar indirectamente», agrega. Prueba este método con nuestra ensalada de lechuga romana y nueces a la parrilla.
Errores a evitar en la parrilla de carbón
Estos errores son comunes pero fáciles de evitar. Evítelos para una mejor experiencia al asar a la parrilla.
6. No abra demasiado la tapa
«Sólo abra la tapa para agregar su comida o para ver cómo está el chef», advierte Haas. Si lo levanta más, «pierde mucho calor cuando abre la tapa de la parrilla y la parrilla tarda un poco en recuperar la temperatura».
7. Acelere el proceso
Recuerde, una parrilla de carbón le llevará más tiempo, ¡pero el resultado valdrá la pena!
Si ya ha levantado la tapa varias veces, continúe y agregue otros minutos a su tiempo de cocción.
8. Escatima el carbón
Haas dice que puede usar fácilmente las rejillas de ventilación para subir o bajar la temperatura de su parrilla de carbón, siempre que tenga suficiente carbón.
El hecho de que esté optando por un método lento no significa que pueda usar menos carbón.
9. Deje las cenizas viejas en la parrilla.
Debe quitar las cenizas viejas antes de intentar encender nuevas briquetas o grumos de carbón. Puede haber «demasiada ceniza en la parrilla para que se encienda el carbón», explica Kimszal.
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