Cómo evitar la intoxicación por lectina

¿Cómo debemos cocinar los frijoles correctamente?

En el siglo XIX hubo una conexión descubierto en las semillas de ricino que seríamos los primeros de una clase de proteínas de lectina en encontrar, compuestos naturales encontró en todo el suministro de alimentos, pero se centró en frijoles, cereales integrales y determinadas frutas y verduras. Cada década o dos es una pregunta elevado en la literatura médica y popular en cuanto a si son lectinas dietéticas causa Enfermedad de la que hablo en mi video. Cómo evitar la intoxicación por lectina.

Es fácil crear histeria por las lectinas. Al menos el primero encontró en 1889 estaba bajo el nombre Ricina, conocido como un potente veneno asesino usó desde el Kremlin hasta el asesinato de disidentes anticomunistas y profesores de química villanos en la televisión. Y ricina es una lectina. Afortunadamente, sin embargo, muchas lectinas están no tóxico como este encontró en tomates, lentejas y otros alimentos comunes, e incluso los que son tóxicos, como los de los frijoles, son absolutos destruido a través de una cocción adecuada.

No puedes comer frijoles crudos de todos modos. Cuando haga esto, duplicará las náuseas, los vómitos y la diarrea en cuestión de horas gracias a las lectinas que, de otro modo, «se habrían destruido con una cocción adecuada». Pero, ¿cómo comerías siquiera frijoles crudos? Solo se venden crudos como frijoles secos, que parecen piedras pequeñas. Bueno, se informó el primer brote, «una cena improvisada» se hizo con una bolsa de frijoles que se arrojaron en una sartén y se remojaron en agua durante la noche, pero nunca se hirvieron. Ni siquiera puedes poner frijoles secos en una olla de cocción lenta. Los frijoles rojos secos deben cocinarse. De hecho, se recomendó utilizar frijoles mojado al menos 5 h en agua[ours] seguido de hervir en agua dulce durante al menos 10 minutos[utes] antes de su consumo. «¿Diez minutos? Los frijoles no estarán listos en solo diez minutos. Los frijoles previamente remojados se pueden cocinar durante unos minutos para destruir lectinas, pero tardan aproximadamente una hora en ser comestibles antes de poder aplanarlas fácilmente con un tenedor. Entonces, las lectinas desaparecerían mucho antes de que los frijoles estén siquiera sabrosos.

Sin remojo previo, se necesitan 45 minutos en una olla a presión para eliminar todas las lectinas, pero una hora para que los frijoles rojos sean comestibles. Esencialmente, «[i]Parece que cocinar frijoles hasta el punto en que puedan considerarse comestibles es más que suficiente para destruir prácticamente toda … la actividad de las lectinas. “Incluso si se hierven durante 12 horas a 65 grados centígrados, que es la temperatura de una taza de té caliente, eso no es suficiente. Pero se podría decir que no estaban listos para ser «una textura gomosa sólida», aunque puede imaginarse a alguien poniéndolos en una ensalada de verduras «crudas» que podría enfermar a la gente. Y con decenas de incidencias informó A través de los años. Podrían haberse evitado fácilmente si los frijoles se hubieran empapado, escurrido y luego hervido durante al menos diez minutos durante la noche, o si en su lugar se hubieran comido frijoles enlatados. Los frijoles enlatados son frijoles cocidos. El proceso de enlatado es un proceso de cocción. «Ninguno de los incidentes confirmados estaba relacionado con frijoles enlatados».

Sabemos desde principios de la década de 1960 que los métodos de cocción tradicionales son efectivos. para destruir Lectinas en frijoles. Por eso es posible ignorar Problemas relacionados con la nutrición humana que podrían estar relacionados con las lectinas elaboradas a partir de legumbres procesadas adecuadamente. «Entonces, si bien puedes demostrar que alimentación Las lectinas para ratas no son buenas para ellas ni para el tejido celular en una placa de Petri, en los artículos que afirmar que las lectinas de la dieta pueden ser «toxinas que causan enfermedades», el único efecto negativo que pueden encontrar en los seres humanos son los incidentes con frijoles crudos o poco cocidos. Hacer lectinas dietéticas causa principal ¿»Enfermedades de la riqueza»? Los investigadores probaron esta hipótesis mediante la realización de un ensayo en 24 cerdos domésticos, y una dieta paleo-cerdo sugirió «un pienso para cerdos a base de cereales». (¿No podrían encontrar personas dispuestas a comer paleo?)

En respuesta a tal revisión de la evidencia, que se basó principalmente en roedores de laboratorio, un revisor prevenido que no debemos sacar conclusiones sobre la participación de las lectinas en la dieta en la causa de la enfermedad «sin una evidencia clara y positiva». Esto fue escrito hace más de un cuarto de siglo y aún no existe tal evidencia clínica. Que hacemos tenerSin embargo, existe una creciente evidencia de que las legumbres (frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas) son buenas para nosotros y están asociadas con una mayor esperanza de vida. significativo más bajo el riesgo de cáncer de colon, una de las principales causas de muerte por cáncer; y son considerado Parte de una “solución natural, económica y sin efectos secundarios para la prevención y el tratamiento de la DM2 [type 2 diabetes]. «Aleatorizar a las personas comer Cinco tazas de lentejas, garbanzos, guisantes y frijoles blancos a la semana y verá la misma pérdida de peso y los mismos beneficios metabólicos que controlar las porciones de reducción de calorías. Y toda la teoría de la lectina se basa en el hecho de que los alimentos que contienen lectina son inflamables. Pero si los investigadores requerido Con cuatro porciones de legumbres a la semana llenas de lectinas, encontraron una caída significativa en la proteína C reactiva, que se puede ver en la mía a las 5:10. Video. usted encontró Una disminución del 40 por ciento en este indicador principal de inflamación sistémica por comer más frijoles.

La supuesta «paradoja de las plantas» es que, por un lado, los alimentos vegetales integrales y saludables son la base de una buena nutrición, pero por otro lado, supuestamente tenemos que hacer esto. evitar Frijoles, cereales integrales y ciertas frutas y verduras debido a las desagradables lectinas. Pero si observa la ciencia actual, todos los alimentos vegetales son alimentos integrales. asociado con una disminución de la mortalidad, lo que significa que cuanto más comía la gente, más vivía, y eso incluye alimentos llenos de lectina como cereales integrales y frijoles, como puede ver en mi artículo de las 5:36 am Video. Tal vez, después de todo, realmente no haya paradoja.

¿Paradoja vegetal? Si te lo perdiste, ese fue el tema de mi video. La paradoja vegetal del Dr. Gundry está mal. ¡Y alerta de spoiler! – incluso hay evidencia de que las lectinas pueden estar presentes Bien para ti. Ver ¿Las lectinas en los alimentos son buenas o malas para usted? aprender más.

Hablando de paradojas, te puede interesar La paradoja hispana: ¿Por qué los latinos viven más tiempo?.

¿Qué pasa con los frijoles, los frijoles, la fruta musical? Ver la publicación de mi blog Frijoles y gas: purifica el aire.

En salud,

Michael Greger, médico

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