Cómo hacer ghee en el horno

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Cómo hacer que el ghee casero en el horno sea una alternativa fácil, saludable y económica a las costosas marcas de las tiendas.

Barras de mantequilla para hacer ghee en el horno

Ghee, o mantequilla clarificada, se prepara fácilmente con mantequilla normal calentándola para eliminar todo el agua y los sólidos lácteos. Si bien prefiero clarificar la mantequilla al ghee en la estufa, a otros les puede gustar la conveniencia de hacerlo en el horno, lo que requiere menos cuidado de niños.

¡Más personas que nunca están usando ghee!

Esto se debe a que incluso las personas con problemas autoinmunitarios graves o alergias a la leche la toleran bastante bien.

Después de eliminar todas las proteínas potencialmente objetables de la grasa de mantequilla, el resultado es un aceite puro de color amarillo intenso cargado de grasas saludables que permanecen blandas o semilíquidas en la despensa.

Por cierto, si desea obtener más información sobre el uso de ghee en la cocina, ¡este libro electrónico gratuito tiene algunas ideas geniales!

Clarificar la mantequilla en el horno

La mantequilla contiene de 13 a 17 % de agua, que debe evaporarse antes de que la temperatura de la grasa pueda aumentar lo suficiente como para dorar las proteínas de la leche y separarlas de la grasa de la mantequilla.

El problema es que la mantequilla comienza a arder a 250 °F/121 °C.

Por lo tanto, debe tener mucho cuidado de mantener la temperatura del horno a un nivel que logre ambos objetivos… ¡evaporar el agua y dorar las proteínas de la leche sin quemarse!

En mi experiencia, 212 °F/100 °C – 250 °F/121 °C es el rango óptimo para clarificar la mantequilla en ghee en el horno.

Entonces, para asegurarse de no arruinar un lote (¡la buena mantequilla es cara!), use un termómetro de horno para verificar que pueda mantener la temperatura por debajo de 250F/121C en todo momento.

¿Cuánto ahorrará si hace su propio ghee?

En mi experiencia, ahorras aproximadamente la mitad del precio de un frasco de ghee al hacer el tuyo.

Por ejemplo, un paquete de cuatro barras (1 libra) de mantequilla orgánica alimentada con pasto cuesta alrededor de $ 8-9 donde vivo en el momento de escribir este artículo.

Esta cantidad de mantequilla hace poco menos de dos tazas de manteca casera. La cantidad equivalente de ghee orgánico producido comercialmente cuesta alrededor de $16-20.

Hacer ghee usted mismo ahorra alrededor del 50%.

No uses mantequilla cruda para ghee

Consejo: Ciertamente no querrás usar tu preciada mantequilla cruda de pasto para hacer ghee…. El calentamiento destruye su valor probiótico y enzimático.

¡Apéguese a la mantequilla pasteurizada menos costosa cuando haga ghee!

Esto es aceptable porque las grasas de la mantequilla son extremadamente resistentes al daño por calor.

En otras palabras, la pasteurización no daña la grasa butírica como lo hacen las delicadas proteínas del suero. Las vitaminas liposolubles A y D tampoco se pierden significativamente.

Cómo hacer ghee en el horno

Método simple de hacer ghee en el horno como una alternativa simple, saludable y económica a las costosas marcas de tiendas.

Tiempo Total 1 Hora 10 protocolo

instrucciones

Precalentar el horno a 230ºF/ 110ºC
Coloque los palitos de mantequilla en una bandeja para hornear sin tapar. Este es el que estoy usando en la imagen de arriba.
Calentar la sartén con la mantequilla en el horno durante una hora.
Retira la fuente del horno y quita la espuma de arriba.
Enfríe la sartén a temperatura ambiente en el mostrador.
Coloque la sartén en el refrigerador hasta que se enfríe (alrededor de 3+ horas).
Retire la sartén de la nevera y retire con cuidado el ghee solidificado en la parte superior. Quedará una pequeña cantidad de sólidos lácteos dorados debajo del ghee. Esto se puede descartar.
Enjuague los trozos de ghee solidificados que retira de la sartén con agua filtrada y séquelos con un paño de cocina de algodón limpio.
Corte el ghee hecho al horno en trozos y guárdelo en un recipiente de vidrio con una tapa que cierre bien en el refrigerador. Si vives en un clima más fresco, puedes guardar el ghee en un frasco en la despensa.
¡Ghee dura muchos meses!