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Cómo hacer queso crema a partir de leche pasteurizada (cuando no está disponible el fresco de la granja) que es muy superior a las marcas comerciales en términos de valor nutricional y digestibilidad.




El queso crema fresco de leche cruda es absolutamente la mejor y más saludable forma de preparar esta comida tradicional.
No necesita un cultivo iniciador para hacer queso crema de esta manera. Los probióticos naturales de la propia leche sirven como inoculantes.
Sin embargo, si vive en un área con regulaciones alimentarias draconianas que excluyen el acceso a la leche cruda directamente de la granja, puede hacerlo usted mismo cultivando leche pasteurizada.
Esta opción sigue siendo mucho mejor que cualquier cosa que pueda comprar en la tienda. Está libre de aditivos y estabilizadores de encías que pueden causar inflamación intestinal en personas sensibles.
Además, contiene enzimas y probióticos que el queso crema disponible comercialmente … incluso si es orgánico … no lo tiene.
Si es posible, use leche en crema superior
Si necesita usar leche procesada para hacer queso crema, vale la pena obtener leche pasteurizada, no homogeneizada y de baja temperatura.
Si bien la crema de leche no es tan saludable como la leche cruda, sigue siendo la mejor cuando se trata de productos lácteos procesados.
La homogeneización es un proceso de fábrica violento en el que los glóbulos de grasa en la leche entera de vaca se micronizan a la fuerza. Esto los mantiene uniformemente suspendidos en la parte líquida de la leche.
La leche que no ha sido homogeneizada es «nata», es decir, la grasa forma una capa en la parte superior del recipiente. Esto requiere que la leche se agite antes de verterla para distribuir la crema de forma natural.
Si no puede encontrar ninguna leche con crema, use la mejor leche pasteurizada que pueda encontrar.
Tenga en cuenta que la leche ultrapasteurizada o UHT a menudo no fermenta correctamente debido al procesamiento excesivo. Así que evita este tipo de leche siempre que sea posible.




Cómo hacer queso crema con leche pasteurizada.
Cómo hacer queso crema a partir de leche pasteurizada cuando no está disponible, lo que supera con creces a las marcas comerciales en términos de nutrición y digestibilidad.
instrucciones
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A fuego lento lento Calentar la leche a 30 ° C en una cacerola mediana. Esto tarda unos 20 minutos. No caliente la leche más rápido.
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Retirar la sartén del fuego y añadir la entrada de queso crema. Mezclar bien durante solo 15 segundos. Utilice un movimiento hacia arriba y hacia abajo en lugar de un movimiento de agitación.
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Cubra la olla con una tapa y déjela reposar en un lugar cálido de la cocina a 72-77 ° F durante 12 horas. No lo pongas en el frigorífico.
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Después de que el queso crema se haya endurecido durante 12 horas, coloque un colador en un tazón y cubra el colador con un paño de cocina de tejido apretado o una doble capa de estopilla.
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Vierta con cuidado el queso crema en el centro del paño, junte las esquinas y ate los extremos.
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Cuelga el paño relleno de queso crema sobre un bol para que el suero líquido se escurra durante unas horas.
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Después de drenar, saque con cuidado el queso crema terminado de la bolsa en un recipiente, ciérrelo y manténgalo en un lugar fresco hasta por una semana. El queso crema se mantiene fresco en el vaso.
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Si desea congelar parte del queso crema, agregue sal marina a razón de 1 cucharadita por media libra. Esto ayudará a retener la textura al envolver bien la cuajada de queso crema.
Información nutricional
Cómo hacer queso crema con leche pasteurizada.
Cantidad por ración (1 tbl)
Calorías 50
Calorías de grasa 45
% Valor diario *
gordo 5g8º%
Grasa saturada 3,2 gdieciséis%
Grasa monoinsaturada 1,5 g
colesterol 16 mg5%
sodio 43 mg2%
potasio 17 mg0%
proteína 1g2%
Vitamina A 300 UI6%
calcio 12 mg1%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.




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