Sensibilidad al gluten, enfermedad celíaca y deficiencia de yodo
Se sabe desde hace mucho tiempo que el gluten causa malabsorción y deficiencias nutricionales. Yod no es una excepción. Pero antes de entrar en contexto, echemos un vistazo más profundo al yodo y el papel que juega en el mantenimiento de su salud.
La deficiencia de yodo es un problema de salud mundial. Además de la malabsorción causada por el gluten, la deficiencia de yodo en la dieta está muy extendida. La OMS lo agradece con creces 2 mil millones de personas en todo el mundo no obtenga suficiente yodo de los alimentos.
Si observa detenidamente la sal de mesa que compra en la tienda, verá que la mayoría de las veces la etiqueta dice «yodada» o enriquecida con yodo.
Eso es porque los científicos vieron la necesidad de ello a principios del siglo XX. Enriquecer la dieta con yodo para prevenir síntomas dañinos de deficiencia. Recientemente, muchos se han alejado de la sal de mesa fortificada debido a los riesgos de consumo asociados con la presión arterial. Por lo tanto, es importante saber dónde obtener suficiente yodo en la dieta, por qué este nutriente es esencial y por qué el cuerpo no puede funcionar sin él. Siga leyendo para obtener respuestas a todas las siguientes preguntas.
- ¿Qué es el yodo?
- ¿Cuáles son las funciones clave del yodo en el cuerpo?
- ¿Cuáles son los síntomas de la deficiencia de yodo?
- ¿Cuál es la conexión entre la sensibilidad al gluten, la enfermedad celíaca y la deficiencia de yodo?
- ¿Qué alimentos sin gluten contienen yodo?
- ¿Necesitas suplementarte con yodo?
- ¿Qué recetas sin gluten son ricas en yodo?
¿Qué es el yodo?
El yodo es un oligoelemento que se encuentra naturalmente en algunos alimentos. Los suelos de la tierra contienen cantidades variables de yodo, que a su vez afecta el contenido de yodo de las plantas.
El yodo en los alimentos y la sal yodada se presenta en una variedad de formas, que incluyen sales de sodio y potasio, yodo inorgánico (I2), yodato y yoduro, la forma reducida de yodo. El yodo rara vez se presenta como elemento, sino como sal. Por esta razón se le llama yoduro y no yodo. El yoduro se absorbe rápida y casi completamente en el estómago y el duodeno. El yodato se reduce en el tracto gastrointestinal y se absorbe como yoduro.
Funciones clave del yodo en el cuerpo
El yodo es fundamental para la salud de la tiroides. Es necesario producir T3 y T4 que son hormonas tiroideas. Estos no solo regulan el crecimiento, sino que también son vitales para el metabolismo, la producción de energía y la comunicación con el ADN sobre cómo las células deben crecer, curarse y repararse. La T3 es una hormona tiroidea activa con tres moléculas de yodo, mientras que la T4 está inactiva y contiene cuatro moléculas.
Una vez que el cerebro produce TSH (hormona estimulante de la tiroides), viaja a la tiroides y le dice que produzca T4 y capture más de este nutriente en la dieta para producir T3. Luego, T3 se comunica con el ADN para regular al alza el metabolismo. Este proceso también requiere selenio, tirosina (un aminoácido) y vitaminas B2 y C. Sin todos estos nutrientes y sin yodo, este proceso no funcionará correctamente, y tampoco lo hará la tiroides.
Síntomas de la deficiencia de yodo
La deficiencia de yodo es uno de los problemas más prevenibles del mundo porque es barato y fácil de fortificar la sal, una especia de uso común. Sin embargo, cuando se prueba, la mayoría de los niveles de sal siguen siendo insuficientes. Por lo tanto, es mejor no depender de la sal como fuente primaria de yodo y también incluir alimentos ricos en yodo (ver más abajo) en la dieta. Además, ciertas condiciones de salud pueden afectar la absorción de yodo por parte del cuerpo.
La deficiencia de yodo puede causar muchos problemas, entre ellos:
- Retraso en el crecimiento y problemas de crecimiento y desarrollo en el cerebro y el sistema nervioso de los bebés (causados por la deficiencia de yodo de la madre en el útero y fuera del útero)
- Cretinismo o discapacidad intelectual en niños pequeños
- Disminución de las tasas de fertilidad tanto en hombres como en mujeres.
- Bocio o agrandamiento de la glándula tiroides, que causa presión sobre la laringe y las cuerdas vocales y dificultad para tragar
- Fatiga, niebla mental y dolor muscular
- Enfermedad fibroquística de las mamas y sensibilidad mamaria extrema
- muerte
Debido a que muchos de estos síntomas son los mismos síntomas asociados con los problemas de tiroides, los médicos suelen recetar medicamentos para aliviar estos síntomas sin llegar realmente a la raíz del problema. Lo mejor es solicitar una prueba de deficiencia de yodo antes de aceptar cualquier medicamento y recibir cualquier tratamiento potencialmente incorrecto.
Sensibilidad al gluten, enfermedad celíaca y deficiencia de yodo
Quizás se pregunte cómo se relaciona el yodo con la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten. De hecho, existe una conexión interesante, ya que tanto la enfermedad celíaca como la deficiencia de yodo son desencadenantes de la enfermedad de la tiroides. Como una cuestión de hecho, un estudio Anticuerpos tiroideos elevados encontrados en niños con enfermedad celíaca. otro estudio encontró que la presencia de anticuerpos tTg-IgA, como los que se encuentran en personas con enfermedad celíaca, podría contribuir al desarrollo de la enfermedad tiroidea. Además, como ya hemos comentado, el yodo se absorbe en el intestino delgado, por lo que la absorción de los celíacos puede verse afectada porque las vellosidades del intestino delgado se ven afectadas. Debido a esto, La enfermedad celíaca puede desencadenar la enfermedad de la tiroides causando yodo y otras deficiencias nutricionales. Un estudio encontró que la ingesta de yodo está alterada en niños con enfermedad celíaca en comparación con la población general. El mismo estudio encontró que la ingesta de yodo aumenta con una dieta sin gluten. La deficiencia de yodo también puede verse agravada por Falta de hierro, vitamina A y selenio. Estas tres deficiencias de nutrientes también pueden ser causadas por daño e inflamación intestinal inducidos por el gluten. Si tiene enfermedad celíaca o enfermedad no celíaca, es importante que le pida a su médico que lo controle para detectar deficiencias en la dieta que incluyan yodo.
Alimentos sin gluten fuentes de yodo
Como se mencionó anteriormente, aunque el yodo se puede obtener de la sal yodada, no es la mejor fuente cuando se buscan cantidades razonables y consistentes. En cambio, hay muchas fuentes excelentes en los alimentos que se encuentran en la mayoría de las cocinas. Esto incluye leche (preferiblemente leche A2 orgánica como la de Lechería ecológica AlexandreHuevos de pastoreo y mariscos capturados en la naturaleza, en particular bacalao, ostras y camarones. Aunque no se consume comúnmente, una de las fuentes conocidas más ricas de yodo son las algas. Las láminas de algas secas están fácilmente disponibles y son un buen refrigerio crujiente. Además, si el pozo está lo suficientemente profundo, el agua del pozo puede ser una buena fuente de yodo.
Prueba y suplemento de yodo
Mientras que muchos suplementos multivitamínicos contienen una pequeña cantidad de yodo, es importante complementar solo con suplementos yodo por encima de estas cantidades si sabe que tiene una deficiencia. Si sospecha una deficiencia, es mejor hacerse una prueba para comenzar a complementar de inmediato. Algunos médicos optan por un análisis de sangre o una prueba cutánea, pero estos no son los más precisos. La prueba más útil es una prueba de esfuerzo con ejercicio, que consiste en analizar la orina.
En este método, un paciente proporciona una muestra de orina de referencia por la mañana y luego toma una dosis de 50 mg de yodo. La orina se recolecta durante las próximas 24 horas y se analiza para ver cuánto de los 50 mg se excreta durante ese período. Una persona normal sin deficiencia verá salir el 80-90% de la dosis de 50 mg.
Si se detecta una deficiencia, lo mejor es cambiar la dieta a yodo. Incluso tomar un simple suplemento multivitamínico puede ser suficiente para la dosis diaria. Sin embargo, si la deficiencia es severa, una persona puede necesitar una dosis terapéutica de un suplemento de yodo. Se pueden tomar entre 5 y 50 mg diarios, pero solo se deben exceder los 25 mg con las pruebas y la supervisión adecuadas. Si una persona tiene una enfermedad de la tiroides y elige complementar, también se debe tener en cuenta que tomar dosis más altas de suplementos de yodo puede aumentar artificialmente los niveles de TSH. Debido a esto; Si le pide a su médico que controle su TSH, asegúrese de suspender los suplementos de yodo durante al menos una semana antes de hacerse un análisis de sangre.
Recetas sin gluten con mucho yodo
A continuación se presentan algunas recetas saludables y deliciosas sin gluten que contienen yodo:
El resultado final
Todos hemos oído hablar del yodo, pero es sorprendente lo poco que la mayoría de nosotros sabemos al respecto. Sin embargo, sin ellos podría haber graves consecuencias para el funcionamiento de nuestro organismo, especialmente si se padece celiaquía o sensibilidad al gluten. Por eso es importante educarnos, responsabilizarnos de nuestra alimentación y mejorar nuestros hábitos de salud y los de nuestra familia.
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