Al dejar de comer gluten, hay algunos alimentos básicos a los que recurre la gente. Uno de los más comunes es el arroz. Pero, ¿es el arroz una buena opción para quienes siguen una dieta sin gluten? ¿Es seguro y saludable? Este artículo responderá estas preguntas y explorará los siguientes temas:
- ¿El arroz es libre de gluten?
- Preocupaciones sobre el arroz y la contaminación cruzada
- Cómo el arroz causa inflamación intestinal
- La relación entre el arroz y la diabetes
- La relación entre el arroz y la toxicidad por metales pesados
- ¿Es el arroz un alimento saludable?
¿El arroz es libre de gluten?
Aunque el arroz se considera libre de gluten según la definición de la FDA, el arroz contiene una forma de gluten llamada gluten orzenina. El cuadro a continuación muestra los diferentes granos, así como los nombres de las diferentes proteínas de gluten que contienen.
En mi práctica clínica, he brindado asesoramiento nutricional a miles de pacientes celíacos y no celíacos sensibles al gluten. Durante varias décadas de práctica, he documentado que el arroz es la causa de una variedad de síntomas. Algunos de los más comunes son:
- Dolor articular y muscular persistente
- calambres musculares
- neuralgia
- migraña
- niebla del cerebro
- Irritación de la piel
- dolor de estómago
- diarrea y estreñimiento
- sangre en las heces
- Fiebre intermitente de bajo grado sin infección
arroz y contaminación cruzada
El arroz no solo contiene gluten orzenina, sino que también es muy susceptible a contaminación cruzada por cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Como una cuestión de hecho, investigar ha descubierto que «el tamaño incorrecto del gluten, el etiquetado inadecuado del producto y la falta de conciencia del consumidor» son factores comunes que afectan la salud de los pacientes con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Considera el Cita a continuación de los investigadores:
“Debido a la contaminación por gluten, muchos productos naturalmente libres de gluten (hechos a base de maíz, arroz, mijo, etc.) no pueden ser consumidos por personas con enfermedad celíaca (EC). Estos productos, cuando se etiquetan incorrectamente como «sin gluten» y los usan personas con enfermedad celíaca, podrían provocar la recurrencia de los síntomas. La contaminación de los alimentos sin gluten con material que contiene gluten puede ocurrir en muchas etapas de la producción de alimentos, desde los campos, granjas, molinos y fábricas hasta talleres artesanales, restaurantes y hogares”.
¿Cuál es el riesgo de contaminación cruzada?
Un estudio encontró que la contaminación cruzada de gluten ocurrió en el 32% de los alimentos etiquetados sin gluten en los restaurantes. otro estudio Una mirada a los productos envasados etiquetados como sin gluten encontró que el 20,5 % dio positivo por contaminación con gluten, que estaba por encima de las pautas estatales.
Cómo el arroz causa inflamación intestinal
El arroz también puede ser una fuente de inflamación intestinal. De hecho, puede desencadenar una Hipersensibilidad alimentaria no mediada por inmunoglobulina E (IgE)que afecta el tracto gastrointestinal al causar una respuesta inmune e inflamación intestinal.
Una de las condiciones más comunes asociadas con la sensibilidad alimentaria no mediada por IgE es el síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias.FPIES). El FPIES generalmente se encuentra en la infancia cuando ciertos alimentos como la leche de vaca, soya, arrozy la avena no se toleran. varios casos de estudio han relacionado el arroz con el FPIES.
Los síntomas del FPIES son muy similares a los síntomas de la enfermedad celíaca e incluyen:
- Vómito
- Diarrea
- pérdida de peso
- falta de crecimiento (en bebés)
- letargo
- energía débil
La enfermedad celíaca comparte una sensibilidad alimentaria no IgE similar a la del FPIES y, al igual que el FPIES, esta respuesta puede ser provocada por alimentos como el arroz.
Debido a esta superposición de síntomas, el diagnóstico puede ser difícil. Para complicar aún más el asunto, las dos condiciones pueden coincidir. Dicho esto, es posible tener tanto la enfermedad celíaca como el FPIES. Muchos celíacos diagnosticados tradicionalmente han evitado el gluten y continúan experimentando problemas. Esta condición, a menudo denominada enfermedad celíaca refractaria puede persistir porque otras reacciones a los alimentos todavía están provocando inflamación intestinal. Y como sugiere una investigación reciente, el arroz puede ser el culpable en algunos pacientes.
Además, los alimentos como el arroz que desencadenan la inflamación intestinal también pueden producir efectos posteriores al desencadenar una respuesta inmunitaria y, en última instancia, una enfermedad autoinmune.
arroz y diabetes
Otro riesgo para la salud asociado con el arroz es la diabetes. investigar encontró que un mayor consumo de arroz blanco se asocia con un riesgo significativamente mayor de diabetes tipo 2. Como ya hemos comentado, Existe una conexión entre la enfermedad celíaca y la diabetesPor lo tanto, es una sabia elección para las personas con enfermedad celíaca conocer otros factores del estilo de vida que pueden contribuir a la diabetes.
La relación entre el arroz y la toxicidad por metales pesados
El arroz también es una fuente de metales pesados. Es común encontrar niveles elevados de arsénico, cadmio, mercurio y plomo en pacientes que consumen grandes cantidades de arroz. investigar encontró que aquellos que consumen mucho arroz y productos de arroz son más susceptibles a la exposición a metales pesados tóxicos. Estos metales pesados pueden ser una fuente de inflamación y enfermedad continua para muchos pacientes que intentan recuperar su salud después de años de daño causado por el gluten.
¿Es el arroz un alimento saludable para la enfermedad celíaca y las personas sensibles al gluten?
Las nuevas dietas sin gluten a menudo agregan arroz a su dieta para reemplazar otros carbohidratos que contienen trigo. Incluso aquellos que han estado en una dieta sin gluten durante algún tiempo incluirán arroz (particularmente arroz integral integral) en su dieta porque creen que están comiendo bien. Desafortunadamente, el arroz contiene una forma de gluten y es una fuente común de contaminación cruzada con gluten.
Pero dejando de lado el contenido de gluten, ¿es el arroz un sustituto saludable? En resumen, no. El arroz procesado es una fuente pobre de vitaminas y minerales en general. Además, la proteína de arroz se ha relacionado con la inflamación intestinal, la diabetes tipo II y la exposición a metales pesados.
En mi experiencia, los celíacos y los no celíacos sensibles al gluten tienen peores resultados y mayores problemas de salud que aquellos que evitan el arroz.
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