¿Tienes una receta que requiere vinagre de sidra de manzana pero estás agotado? ¡No hay problema! ¡Use uno de estos sencillos sustitutos del vinagre de sidra de manzana en sus productos horneados!
Trato de tener siempre a mano una botella de vinagre de sidra de manzana. ¡Tantas recetas lo requieren! El vinagre de sidra de manzana se ha convertido en un ingrediente muy popular debido a su versatilidad, sabor afrutado y obvios beneficios para la salud, incluido el hecho de que puede ayudar a perder peso y controlar el azúcar en la sangre.
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El papel del vinagre de sidra de manzana en la repostería
Encuentro bastante intuitivo sustituir el vinagre de sidra de manzana en recetas simples como aderezos para ensaladas, pero los productos horneados son una historia diferente. Hornear es algo más que sabor, ¡se trata de química!
La función del vinagre de sidra de manzana en la mayoría de las recetas de productos horneados es proporcionar acidez. El ácido reacciona con una base para acidificar nuestros productos horneados creando pequeñas burbujas. Con la masa madre adecuada, nuestros productos horneados crecen adecuadamente y tienen una mejor miga. La base que usamos es típicamente bicarbonato de sodio.
Hornear polvoes en realidad una mezcla de bicarbonato de sodio y crémor tártaro (un ácido). Por esta razón, a menudo verás ácidos como el vinagre de sidra de manzana en las recetas que incluyen bicarbonato de sodio, pero no necesariamente en las que lo incluyen. No recomiendo usar bicarbonato de sodio como sustituto del vinagre de sidra de manzana (y bicarbonato de sodio) a menos que sea un panadero muy experimentado. El bicarbonato de sodio puede estropear por completo el sabor de sus productos horneados si se usa en cantidades incorrectas.
Hecho de la diversión: ¿Alguna vez hiciste este experimento del volcán de vinagre de bicarbonato de sodio cuando eras niño? La misma reacción que hace explotar tu volcán hará crecer tu pastel.
Además de su efecto leudante, el vinagre de sidra de manzana tiene un sabor distintivo. Dependiendo de cuánto requiera una receta, ese sabor adicional puede o no ser detectable o importante para el producto final.
Entonces, ¿cuál es el mejor sustituto del vinagre de sidra de manzana? ¡Realmente depende! ¡Sigue leyendo para saber más!
sustituto de vinagre
Como habrás adivinado otros vinagres son los mejores sustitutos del vinagre de sidra de manzana. Todos los vinagres tienen el mismo tipo de ácido (ácido acético) pero en concentraciones ligeramente diferentes.
La mayoría de los vinagres tienen aproximadamente el mismo pH bajo, que está entre 2 y 3, y esta variación es lo suficientemente pequeña como para que sean intercambiables para la masa madre. Esto significa que cualquiera de los vinagres enumerados a continuación se puede sustituir directamente por vinagre de sidra de manzana en una receta. En otras palabras, use 1 cucharada de cualquiera de estos vinagres en lugar de vinagre de sidra de manzana.
¡Las variaciones de sabor son otra historia y se discutirán en detalle a continuación!
1. Vinagre blanco
El vinagre blanco tiene el sabor más neutro, por lo que creo que es el mejor sustituto del vinagre de sidra de manzana para hornear. ¡Sé que puedo usarlo sin que aparezcan sabores extraños! ¡También siempre tengo a mano una botella de vinagre blanco, ya que es súper barato y versátil!
2. Vinagre de vino tinto
El vinagre de vino tinto tiene un sabor afrutado que difiere del sabor afrutado del vinagre de sidra de manzana, pero puede ser un buen giro en ciertos platos. Es mi segundo sustituto favorito del vinagre de sidra de manzana para hornear. La principal diferencia con el vinagre de sidra de manzana es su color ligeramente rosado, que puede notarse en algunas recetas dependiendo de la cantidad que use.
3. vinagre blanco
El vinagre de vino blanco es otro de los favoritos con tonos afrutados. Mientras que el vinagre de vino tinto contiene notas de sabor a vino tinto, el vinagre de vino blanco sabe más (¡lo has adivinado!) a vino blanco. También es un muy buen sustituto del vinagre de sidra de manzana en productos horneados. Tiene la ventaja de ser transparente, por lo que no hay riesgo de que sus productos horneados adquieran una coloración poco convencional.
4. Vinagre de champán
De hecho, ME ENCANTA usar vinagre de champán en lugar de vinagre de sidra de manzana. Es afrutado, suave y muy similar al vinagre de vino blanco. Es un excelente sustituto del vinagre de sidra de manzana. La única razón por la que ya no lo uso es porque se usa menos que el vinagre de vino tinto y blanco.
5. Vinagre de vino de arroz sin sazonar
El vinagre de arroz está disponible en la mayoría de los supermercados en la sección de comida internacional. Es de color pálido y sabe ligeramente a arroz, pero en realidad solo en grandes cantidades. ¡Entonces, en su mayor parte, es bueno como sustituto del vinagre de sidra de manzana! Solo asegúrate de que tu vinagre de arroz no esté sazonado. El vinagre de arroz sazonado contiene azúcar y sal añadidas que pueden afectar el sabor de su receta.
6. vinagre de malta
El vinagre de malta está hecho de grano malteado. Su sabor arenoso y a levadura puede recordarle un poco a la cerveza, pero es poco probable que usar menos de una cucharada de vinagre de malta cambie el sabor de sus productos horneados.
7. vinagre balsámico
El vinagre balsámico es el único tipo que realmente le advertiría que no use en lugar del vinagre de sidra de manzana. El vinagre balsámico puede variar mucho en sabor, calidad y acidez, todo lo cual puede alterar los resultados de horneado. ¡Incluso pueden ser muy lindos! Mejor usar otro vinagre.
Si te encanta experimentar en la cocina y quieres intentarlo, usa una variedad de vinagre balsámico más ligera y agria para obtener la acidez y el sabor agrio que necesitas en tu receta. Incluso podría llegar a probar el pH de su balsámico con papel tornasol.
jugos de fruta
Afortunadamente, los jugos de frutas son muy ácidos y son un excelente sustituto del vinagre de sidra de manzana. También pueden agregar sabores distintivos a sus platos.
Los jugos de frutas son un poco más difíciles de usar en lugar de los sustitutos del vinagre de sidra de manzana debido a las mayores fluctuaciones en el pH y el sabor. ¡Hablaremos sobre cómo sortear estos obstáculos a continuación!
8. Jugo de limón
El jugo de limón, como el vinagre, generalmente tiene un pH entre 2 y 3, que es aproximadamente el mismo que el vinagre de sidra de manzana. ¡Hurra! Eso significa que puede usar una cucharada de jugo de limón por cada cucharada de vinagre de sidra de manzana en sus recetas, o una taza de jugo de limón por cada taza de vinagre de sidra de manzana (¡aunque eso sería MUCHO!).
El jugo de limón es mi sustituto favorito del jugo de frutas y el vinagre de sidra de manzana. Puede agregar un sabor a limón a su receta, incluso en pequeñas cantidades como una cucharada. Dependiendo de la receta, ¡esto puede ser bueno o no tan bueno! Muchos de nosotros tendemos a guardar algunos limones en el refrigerador en todo momento, por lo que esta también es una opción muy útil.
9. Jugo de lima
Desde un punto de vista funcional, el jugo de lima funciona tan bien como el jugo de limón en lugar del vinagre de sidra de manzana. Tiene aproximadamente el mismo pH que necesitamos para la levadura. El único inconveniente de usar jugo de lima es que el sabor podría no funcionar tan bien en muchas recetas.
10. Jugo de naranja
El jugo de naranja es un poco menos ácido que cualquiera de las otras opciones que hemos discutido hasta ahora, con un pH en algún lugar en el rango de 3 a 4. Encuentro que esto no afecta el resultado de la mayoría de las recetas y algunos tipos de recetas, como los panecillos, son particularmente indulgentes. El jugo de naranja obviamente agrega un poco de sabor a naranja y un poco de dulzura debido a su mayor contenido de azúcar. Esto no debería ser un problema cuando se usa en pequeñas cantidades (menos de una cucharada más o menos).
11. Jugo de manzana
El jugo de manzana tiene el pH más alto de nuestras opciones revisadas hasta ahora, en algún lugar en el rango de 4. También tiene más azúcar que opciones como el vinagre, el limón y el jugo de lima. (¡Asegúrese de usar jugo de manzana sin azúcar para equilibrar esto!) Nuevamente, esto puede no importar en pequeñas cantidades. Si le preocupa la acidez, puede aumentar la cantidad un poco (y en realidad solo un poco, un 10% más o menos). ¡También es el único de nuestros sustitutos que sabe a manzanas, lo que puede ser bueno cuando se sustituye por vinagre de sidra de manzana!
Otras opciones
12. Ácido cítrico
El ácido cítrico es un gran alimento básico para la despensa. Vendido en forma de polvo, se puede usar para bajar el pH de una receta mientras agrega un toque de acidez, ¡justo lo que necesitamos aquí! En general, debería poder sustituir ⅛ de cucharadita de ácido cítrico más una cucharada de agua por cada cucharada de vinagre de sidra de manzana que requiera una receta, pero la acidez del ácido cítrico comercial puede variar según la marca, por lo que recomiendo experimentar Poco.
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