Ensalada de curry y garbanzos y quinua {¡Fácil y vegano!}

Todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes simples para preparar esta deliciosa ensalada vegana de curry y quinoa con garbanzos. Inspirado en las ensaladas de delicatessen, ¡este plato simple pero sabroso seguramente será un nuevo alimento básico!

Vista superior de una ensalada de curry con quinua, garbanzos, zanahorias, cebolletas y arándanos.

propiedades

Características dietéticas: Vegano, sin aceite, sin gluten y sin frutos secos.
Rapido y facil para hacer con ingredientes cotidianos en menos de 30 minutos.
Sabor especiado adictivo con picaduras de arándano agridulce.
Perfecto para preparar comidas ya que puede conservarse bien en el frigorífico hasta por 5 días.
Genial por sí solo como comida o ensalada. o servido en una envoltura, sándwich o tazón con otras verduras y otra fuente de proteína de elección.

Ingredientes y sustituciones

Lista visual de ingredientes para una receta de ensalada de quinua y garbanzos al curry. Muestra todos los ingredientes marcados con texto.

Se proporciona una lista completa de ingredientes con cantidades e instrucciones. está en la tarjeta de recetas debajo.

Mijo andino: Cualquier color funciona (blanco, rojo, tricolor). Si no puede hacer quinua, el cuscús siempre funciona.
Caldo de verduras: Este es un ingrediente opcional y está perfectamente bien usar agua en lugar de caldo. Cocinar la quinua en medio caldo, medio agua le da un poco más de sabor.
Garbanzos: Las conservas funcionan bien, pero puedes cocinar las tuyas si lo prefieres.
Arándanos: Busque arándanos secos que no estén endulzados o endulzados con jugo de frutas. Si no puede encontrarlos, los arándanos secos funcionarán. Thompson Pasas son un sustituto adecuado, aunque me gusta mucho la acidez de los arándanos en esta receta.
Pimenton: Cualquier color funcionará, pero a mí me gusta el verde en esta receta.
Tahini: El tahini cremoso es el «aderezo» perfecto para esta ensalada. Puede cambiarlo por yogur de coco natural o mayonesa, pero creo que el tahini funciona mejor aquí.
Polvo de curry: Cada polvo de curry amarillo suave ligero y hermoso funciona. Usé curry en polvo de Madrás.
Miel de maple: Adición perfecta para equilibrar limón y arándano. Si lo prefiere, puede sustituirlo con jarabe de agave.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: cocina la quinua. Para preparar la quinua, hierva 2 tazas de agua en la estufa. Agregue 1 taza de quinua enjuagada, tape, lea y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Retire la tapa y use un tenedor para esponjar.
Paso 2: Corta eso Pimentón y cebolleta, rallar la zanahoria y colocar en un bol con el Garbanzos y arándanos.
Paso 4: Mezcle el tahini, el curry, el limón y el jarabe de arce.
Paso 3: agrega la quinua cocida, mezcla todo y ¡disfruta!

Collage de imágenes paso a paso para hacer una ensalada de garbanzos y quinua al curry con zanahorias y cebolletas.

Notas y consejos

Sirva como está para una comida ligera, un aperitivo o una ensalada.
Delicioso envuelto o sándwich con ensalada crujiente y salsa tahini extra.
Se puede agregar a tazones de otras verduras y proteínas como el tofu horneado.
Va bien con hamburguesas vegetarianas como estas sabrosas hamburguesas de garbanzos.
Si le gusta un poco de calor, agregue hasta 1/2 cucharadita Hojuelas de pimienta roja.

Tazón de ensalada de quinua y garbanzos con zanahorias, cebolletas y arándanos.

Instrucciones sobre cómo ahorrar

Los sabores mejoran al día siguiente. Así que hazlo con anticipación.
Si tiene un almuerzo para llevar, está bien a temperatura ambiente si lo mantiene fresco hasta la hora del almuerzo.
Almacene en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 5 días.
Esta receta no es apta para congelar.

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Para presionar

marco

ingredientes

Para la quinua

1 taza Quinua enjuagada
2 tazas Agua o 1 taza Agua y 1 taza de caldo de verduras

Para la ensalada

15 onzas. puede escurrir y enjuagar los garbanzos1,5 tazas, 255 gramos)
1/4 taza arándanos secos (35 g)
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
1/2 taza cebolletas tiernas en rodajas finas40 g)
1/4 taza Tahini (60 g)
2 cucharadas Jugo de limon (30 ml)
2 cucharadas de té Polvo de curry de Madrás
1,5 cucharadas Miel de maple (25 ml)
Sal y pimienta para probar

manual

Hierva el agua (y el caldo, si se usa) en una cacerola mediana. Mientras espera, enjuague bien la quinua con agua fría.
Vierta la quinua en el agua hirviendo, tape y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 15 minutos y luego retire del fuego. Deje reposar durante 5 minutos, luego retire la tapa y esponje con un tenedor.
Mientras se cocina la quinua, transfiera el resto de los ingredientes a un tazón para mezclar o para servir. Mezclar bien para mezclar.
Una vez que la quinua esté lista, agrégala al bol con el resto de los ingredientes y mezcla bien. Sazone con sal y pimienta si es necesario. ¡Disfrutar!

Observaciones

almacenamiento: Almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 5 días. No apto para congelar.

Líquido de cocción: Recomendado cocinar la quinua en 1 taza de agua y 1 taza de caldo para darle más sabor.

La receta hace 4 ensaladas grandes o comidas ligeras, pero se puede ampliar fácilmente a 6-8 porciones más pequeñas. La información nutricional se aplica a 4 porciones de aproximadamente 1,5 tazas.

Palabras clave: Ensalada de garbanzos y quinua, ensalada vegana de quinua