Ensalada de cuscús de limón y espárragos con tomates

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La ensalada de limón, espárragos y cuscús con tomates es una vibrante ensalada de pasta de primavera que es perfecta para llevar con una comida compartida o servir como guarnición en la parrillada.

Ensalada De Cuscús De Espárragos Y Limón

Pearl Couscous (también conocido como cuscús israelí) es esencialmente una pasta perfectamente redonda con un bocado delicioso que es una base ideal para ensaladas como esta. Aquí lo mezclé con espárragos, tomates y jugo de limón para hacer una vibrante ensalada de pasta de primavera que es perfecta como plato principal o incluso como guarnición cuando organizas una parrillada del Día de la Madre este fin de semana. Sirva esto con un pollo asado entero, brochetas de salmón a la parrilla o pollo al bourbon a la parrilla.

Normalmente no soy muy fan del sabor de la pasta integral, pero no me importa en absoluto si la pasta es más pequeña. Orzo y Pearl Couscous son deliciosos en ensaladas de pasta. Cuando utilizo cereales integrales, los cocino unos minutos más que cuando los como tibios. Adoro su textura nacarada y también descubrí que tenía la forma perfecta para mi hija cuando comenzó a comer alimentos sólidos hace años.

Qué servir con ensalada de cuscús con espárragos y limón

Cualquier proteína sería genial, aquí hay algunas sugerencias:

preparación de comida

Esta ensalada de cuscús se puede comer a temperatura ambiente o refrigerada, y las sobras son excelentes para el almuerzo del día siguiente. Refrigere hasta por 3 días.

Ensalada de cuscús de limón y espárragos con tomates

170 California
6.5 proteína
30 carbohidratos
4 grasas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

6 onz Cuscús perlado integral
3/4 libras espárragos finos, extremos duros recortados
1 1/2 tazas Tomates De Cóctel, descuartizado
1/4 Taza cebolla roja, Cortado
1 1/2 Limones, jugo
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
2 cucharada perejil fresco, Cortado
Sal kosher, sabe bien
pimienta recién molida, sabe bien

Hierva una olla grande de agua con sal, agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.
Retire con una cuchara ranurada grande y enjuague con agua fría en un colador en el fregadero para evitar que se cocine.
Agregue el cuscús al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete.
Cortar los espárragos en trozos pequeños de 1/2 pulgada.
Escurrir el cuscús y enjuagar con agua fría, colocar en un recipiente grande.
Agregue los espárragos picados, los tomates, la cebolla roja, el jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil, la sal y la pimienta al tazón.
Sazone con sal y pimienta y sirva a temperatura ambiente o frío.