Fuentes de Colesterol Oxidado | NutritionFacts.org

El polvo de pollo, pescado y huevo en los alimentos procesados ​​presenta un mayor riesgo de subproductos de la oxidación del colesterol, pero hay cosas que puede hacer para reducir la exposición.

«Una cantidad considerable de pruebas espectáculos que el colesterol oxidado en forma de oxiesteroles es uno de los principales desencadenantes de la EA [Alzheimer’s disease].» Pero eso no es todo. productos de oxidación del colesterol (COP)”. asociado con la aparición y progresión de las principales enfermedades crónicas, incluidas las cardiopatías, la diabetes y la insuficiencia renal. son policías producido cuando se calientan productos animales. Todos los tipos de cocción pueden hacer esto, ya que puede lograr la «oxidación máxima de colesterol y la producción de COP» a solo unos 300 grados Fahrenheit, pero ¿hay algún tipo de cocción que sea peor que otras? Como discuto en mi video Cómo reducir la oxidación del colesterolsi tu búsqueda Se ha encontrado que la «carne de potro» (carne de caballo bebé) generalmente tiene niveles más altos de oxidación en la carne de microondas, como puede ver en 0:40 im Video.

Efectivamente, microondas pollo o ternera aparece para producir aproximadamente el doble de oxidación de colesterol que freír. si tu búsqueda sin embargo, en el tocino, el tocino crudo no tenía colesterol oxidado. Como todos los productos de origen animal, contiene colesterol, pero no es oxidado hasta que lo cocines. Asar a la parrilla parece más seguro si come la carne de inmediato, pero si refrigera las sobras y luego las recalienta de la misma manera, cualquier nivel de colesterol oxidado se disparará, como puede ver en 0:58 en mi Video.

Sin embargo, no es solo el calor. Aunque los niveles en la carne cruda suelen ser bajos, “sus niveles tienden a ser incrementar dramáticamente después de la exposición a prooxidantes [or, pro-oxidation] A los agentes les gusta la luz”. Está bien, pero no es como si pudieras meterte en el cerdo y comer tocino adentro. ¿La carne no está siempre expuesta a la luz? Bueno, pero podrías envolver la carne en una envoltura de plástico roja. Sin embargo, la envoltura de plástico transparente no parece funcionar rojo La película bloquea algunas de las ondas de luz y puede retardar la oxidación del colesterol, al menos así es como funcionó con las «rebanadas de carne de caballo». El problema es aún peor con los productos de carne rebanada porque hay más carne expuesto al aire y a la luz. Es lo mismo con la carne molida, es mucho más expuesto.

Excepto para ti mantenerse Carne en algún tipo de paquete al vacío, la exposición al oxígeno por sí sola puede disparar los niveles de oxidación incluso en un refrigerador o congelador oscuro. Como puedes ver a las 2:04 en mi VideoCocinar lata de pescado crudo empuje Niveles de óxido de colesterol de 8 µg/g hasta 18 µg/g, pero después de unos meses, el pescado congelado, incluso el pescado crudo congelado, comienza unas 10 veces más alto y sigue subiendo desde allí.

En cuanto a la carne, lo peor es el pollo. era el doble de malo que la carne de res, ya sea en el microondas o a la parrilla. Parece que la razón tiene que ver con el contenido de grasas poliinsaturadas del músculo, que «sumideros en orden pescado [with the highest content] > Aves > Cerdo > Ternera > Cordero.” Así que la carne blanca es más susceptible a la oxidación del colesterol. La carne roja tiene más grasas saturadas, pero el pescado y el pollo tienden a acumular más colesterol oxidado. Bueno, era pollo y salmón frito. mostrado producen mayores cantidades de productos de oxidación del colesterol que otras carnes. Sorprendentemente, el aumento más alto en el colesterol oxidado fue en el salmón encontrado al vapor, principalmente porque simplemente se expone al calor durante más tiempo. La oxidación del colesterol aumentó después de cada ebullición, pero «la cocción al vapor aumentó el total en más del 1000%».

Sin embargo, hay dos formas en que la carne de pollo puede avanzar. una es si tu alimentación la grasa rancia de los pollos. Desafortunadamente, todo tipo de «subproductos y subproductos de grasa» de baja calidad pueden ocurrir Fin procesados ​​en alimento para animales en las plantas de procesamiento. La segunda forma es la radiación. Como puedes ver a las 3:28 en mi Videosi hay carne de pollo irradiado Para mejorar la seguridad alimentaria desde el punto de vista de las enfermedades infecciosas, puede disminuir la seguridad alimentaria desde el punto de vista de las enfermedades crónicas, pero bueno, es mejor que morir por ello salmonela.

Hablando de productos lácteos, tal vez recuerde que yo hablado sobre los posibles peligros del ghee en mi video El colesterol oxidado como causa de la enfermedad de Alzheimer, lo que me hizo pensar en la leche UHT. UHT significa Procesamiento a Ultra Alta Temperatura. Se usa para hacer esas pequeñas cremas Half & Half que no necesitan refrigeración. Como pueden ver a las 4:00 en el mio VideoUHT parece empuje niveles de colesterol oxidado en aproximadamente un 50 por ciento, que es más que la pasteurización normal. Curiosamente, sin embargo, sería más seguro si pudieras encontrar mitad y mitad de leche de cabra.

Mismo problema con los huevos. Huevo en polvo en alimentos procesados es bueno para la durabilidad, pero podría no ser tan bueno para persona La vida. Algunos ejemplos de alimentos envasados ​​que contienen productos de huevo Contiene un poco de pasta, muchos productos horneados y mayonesa. Por lo tanto, incluso las personas que se mantienen alejadas de los huevos en cartón de huevos pueden estar expuestas sin saberlo a los alimentos procesados ​​si no leen la etiqueta de ingredientes.

Cuando se trata de oxidación, ¿por qué no hacerlo? Agregar antioxidantes sintéticos o naturales a los propios productos animales? La industria cárnica sin duda lo ha intentado – por ejemplo Agregar Té de toronjil con hamburguesas. no lo hizo trabaja, pero eso probablemente se deba a que no pudieron agregar lo suficiente sin afectar el sabor. ¿Qué hay de agregar cerezas? Son rojos, por lo que se mezclarían muy bien. Como pueden ver a las 5:00 en mi Videocerezas trabajó! Dos tipos diferentes de cerezas ácidas redujeron significativamente la oxidación del colesterol, pero la carne con una cereza encima parece un poco extraña. ¿Qué tal simplemente ajo y cebolla viejos? La cantidad de colesterol oxidado en una chuleta de cerdo simple es significativa cayó agregando cebolla o ajo, como puede ver en 5:13 en mi Video. Curiosamente, sin embargo, hubo oxidación del colesterol en pollos ayudó de salvia pero no de ajo. De hecho, el ajo puede incluso acelerar la oxidación de la grasa de pollo.

Entonces, “hay varias medidas que se pueden Agotado para reducir la oxidación del colesterol en los alimentos: para reducir el contenido de colesterol total de los alimentos evitando cocinar alimentos que contengan grasas que contengan colesterol [like butter or lard]Alimentar a los animales con antioxidantes, agregar antioxidantes a los alimentos, procesar alimentos a bajas temperaturas, usar envases que excluyen el oxígeno [opaque vacuum packing, for example]y mantener los alimentos en la oscuridad.” Pero si da un paso atrás, verá que solo los alimentos que comienzan con colesterol pueden terminar con colesterol oxidado Colesterol. Entonces, en términos de reducir la oxidación del colesterol en los alimentos, el método principal puede ser “para reducir el contenido total de colesterol del alimento”, es decir, no solo evitar agregar mantequilla adicional; en su lugar, concentre su dieta en alimentos basados ​​en plantas integrales que no contengan colesterol para oxidar en absoluto.

LA TESIS CENTRAL

• En forma de oxiesteroles, se cree que el colesterol oxidado es el principal desencadenante de la enfermedad de Alzheimer, y los productos de oxidación del colesterol (COP) se han implicado en el desarrollo y la progresión de enfermedades crónicas tan importantes como las cardiopatías, la insuficiencia renal y la diabetes.
• Los COP se producen cuando los productos animales se calientan y todos los métodos de cocción pueden hacerlo, pero algunos son peores que otros.
• Cocinar pollo y carne de res en el microondas parece producir aproximadamente el doble de oxidación de colesterol que asar, y asar a la parrilla parece ser más seguro cuando la carne se come inmediatamente. Cuando las sobras se refrigeran y luego se recalientan de la misma manera, los niveles de colesterol oxidado se disparan.
• Los niveles también tienden a aumentar drásticamente después de la exposición a la luz y otros prooxidantes, aunque el papel de aluminio rojo (a diferencia del envoltorio de plástico transparente) bloquea algunas ondas de luz y puede retardar la oxidación del colesterol.
• La carne roja tiene más grasas saturadas que la carne blanca, pero la carne blanca es más propensa a la oxidación del colesterol, especialmente al cocinarla al vapor.
• La leche y los huevos también juegan un papel. Por ejemplo, el procesamiento de la leche a temperatura ultra alta (UHT) produce crema de café “sin refrigeración”. UHT parece aumentar los niveles de colesterol oxidado en aproximadamente un 50 por ciento, que es más que la pasteurización regular.
• Los productos de huevo en alimentos envasados ​​como pasta, productos horneados y mayonesa también son problemáticos.
• Para reducir la oxidación del colesterol, la industria cárnica ha intentado agregar antioxidantes a los productos de origen animal como el té de toronjil, las cerezas y las cebollas, pero la mejor manera de reducir la oxidación del colesterol en los alimentos es reducir el contenido total de colesterol en los alimentos, es decir, centrar la dieta en alimentos integrales de origen vegetal que no contienen colesterol para empezar.

¿Uno de los principales desencadenantes de la enfermedad de Alzheimer? Como una cuestión de hecho. mira mi video El colesterol oxidado como causa de la enfermedad de Alzheimer.

Eso me recuerda a Reducir el riesgo de cáncer en los carnívorosmi video sobre la reducción de la exposición a carcinógenos en la carne cocida llamados aminas heterocíclicas.

Dejando de lado la oxidación del colesterol, ¿los microondas son una buena idea? Ver ¿Son seguros los microondas? y Los efectos de la radiación que emana de los hornos de microondas.

¿El colesterol no oxidado también es un problema? Ver Los cristales de colesterol pueden atravesar nuestro revestimiento arterial.

Que es eso Retroceso Viernes: Nivel óptimo de colesterol?