Un estudio publicado en una revista revisada por pares muestra que la levadura beneficiosa en el kéfir es eficaz para eliminar las tormentas de citocinas o la enfermedad inflamatoria intestinal aguda como la enfermedad de Crohn.
A finales de 2020, el Revista europea de alergia e inmunología clínica publicó un estudio que encontró que los alimentos fermentados son efectivos para aliviar los síntomas graves de COVID-19 y la mortalidad.
Ahora, investigaciones adicionales realizadas por investigadores israelíes han identificado al kéfir como particularmente terapéutico para erradicar las tormentas de citocinas. Esta respuesta inmune extrema es una de las principales causas de muerte por coronavirus.
Este producto de leche fermentada ancestral también puede resultar útil para las personas que padecen enfermedades intestinales inflamatorias agudas como la enfermedad de Crohn.
La principal revista revisada por pares Microbioma publicó la investigación realizada por Orit Malka, Ph.D. Estudiante del profesor Raz Jelinek en la Universidad Ben Gurion. (1)
El profesor Jelinek señaló que los resultados son importantes ya que son la «primera evidencia de que la virulencia de las bacterias patógenas humanas puede reducirse mediante moléculas secretadas en productos lácteos probióticos como el yogur o el kéfir».
Continúa diciendo:
Nuestra investigación arroja luz sobre el mecanismo por el cual los probióticos fermentados con leche pueden proteger contra infecciones patógenas y apoyar el sistema inmunológico. Siguiendo los resultados prometedores en modelos animales, esperamos poder entregar estos candidatos a fármacos a pacientes que están experimentando una tormenta de citocinas debido a la infección por COVID-19 o que tienen una enfermedad intestinal inflamatoria aguda como la enfermedad de Crohn. (2)
¿Es interesante cómo la investigación se centra inmediatamente en la administración de “candidatos a fármacos” patentados que seguramente tendrán efectos secundarios? ¿Por qué no informar a los médicos para que animen a sus pacientes a consumir kéfir? Todos estos alimentos no tienen efectos secundarios y son muy fáciles y económicos de preparar.
Las levaduras útiles en kéfir produjeron resultados terapéuticos.
El principal hallazgo de esta investigación es que las cepas de levadura beneficiosas mejoran la inmunidad y son responsables del resultado terapéutico general.
En particular, los investigadores identificaron que el hongo Kluyveromyces marxianus era responsable de la secreción de acetato de triptofol. Este metabolito inhibe la virulencia microbiana patógena.
Por ejemplo, las moléculas secretadas de kéfir inhibieron significativamente la bacteria Vibrio cholerae, que causa el cólera. El efecto antibacteriano se basó en una interrupción de la comunicación entre las células bacterianas.
Tenga en cuenta que este útil hongo solo se encuentra en el kéfir de leche fermentado con granos vivos.
No está presente en el yogur (a pesar de que los informes de los medios falsos lo afirman). El yogur no contiene levaduras beneficiosas, solo bacterias probióticas.
Además, Kluyveromyces marxianus Falta en el kéfir de agua.
Tampoco se encuentra en el kéfir que se ha fermentado con paquetes de polvo.
Por lo tanto, si planea usar esta investigación en casa, considere usar kéfir de leche. Cultive granos vivos durante 24-36 horas para asegurarse de que estén presentes niveles terapéuticos de levadura beneficiosa.
Los granos vivos se pueden encontrar aquí si no tiene un distribuidor cerca de usted para venderlos.
Referencias
(1) Inhibición entre reinos de la virulencia bacteriana y la comunicación por metabolitos probióticos de levadura.
(2) Investigadores de la Universidad Ben Gurion que desarrollan fármacos probióticos
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