Melocotón crujiente sin gluten

Prepare la cobertura crujiente de durazno sin gluten para esta receta fácil de verano con o sin avena. Los melocotones perfectamente maduros, frescos o incluso congelados, hacen el mejor crujido.

Cuando las frutas de hueso como los duraznos, las nectarinas, las ciruelas y los albaricoques están en temporada, las primeras frutas que se llevan a casa generalmente se comen a la antigua (inclinándose sobre el fregadero). Pero cuando esté listo, espero que considere hacer estos chips de melocotón calientes, fragantes y sin gluten.

No todos los melocotones estarán en su punto máximo de madurez y sabor cuando esté listo para comerlos. Pero cualquier melocotón fresco maduro, con algunas especias calientes y un toque de azúcar, se convierte en el postre más fragante y tierno cuando se hornea con la cobertura crujiente y desmenuzable perfecta.

¿Cuál es la diferencia entre melocotón crujiente y melocotón crumble?

Un chip de melocotón es un postre a base de frutas sin corteza con una cobertura más pequeña y desmenuzable que se vuelve más «crujiente» en el horno. Un crumble de melocotón tiene una gruesa capa de miga, como si Pastel de café de novia tenía melocotones cocidos debajo en lugar de pastel.

Estas distinciones no son La tiene sentido. Pero aún así, si está usando un nombre (hablo conmigo mismo aquí), sería útil saber lo que significa.

Ahora, para ser honesto: he usado mal este término antes. No enfatizaré dónde, pero fue una receta que adapté de mi infancia, originalmente tomada de un vecino. No está ni aquí ni allá.

Aparte de una ligera diferencia en los ingredientes, la cobertura de estos chips de melocotón no se refrigera, a menos que esté lo suficientemente caliente como para que no se pegue. Y si ve grandes trozos de pavimento en bruto, sabe qué hacer (abrirlo).

Para que conste, me ceñiré a nuestra receta de zapatero de melocotón sin gluten. La fruta es similar, pero el ambiente es muy diferente aquí, ya que esta es súper crujiente en la parte superior.

Cómo preparar los melocotones

En primer lugar, es útil saber si los duraznos frescos son pegajosos o libres de rocas. De acuerdo a Los chicos de la frutaLos melocotones pegajosos se refieren a una fruta de hueso en la que la pulpa se trabaja en la superficie del corazón.

Los melocotones Freestone son del tipo en el que la pulpa está completamente separada del núcleo. Puede cortarlo hasta el exterior del corazón y, si la fruta no está demasiado madura, gire las mitades en direcciones opuestas para separarlas alrededor del corazón.

Los melocotones que utilicé aquí son melocotones pegajosos amarillos de temporada temprana. Huelen muy bien y hacen un melocotón perfecto crujiente.

Pero debe prestar atención al pozo al prepararlo para el llenado. Después de cortar la pulpa del hueso, use el pulgar o el índice para pasar sobre la fruta donde estaba el hueso.

Si siente piezas duras, asegúrese de cortar los fragmentos restantes del hoyo. No se ablandará en el horno y si alguna vez has mordido un hoyo como este sin darte cuenta, ¡harás todo lo posible para no volver a hacerlo!

¿Puedes hacer este melocotón crujiente con melocotones enlatados o congelados?

No haría esta receta con duraznos enlatados porque ya están tiernos. Hornearlos arruinaría su textura.

Sin embargo, también puedes hacer esta receta con melocotones congelados. No los descongele o se pondrán blandos. Simplemente siga la receta como se describe como si estuviera usando trozos de melocotón fresco.

Intente encontrar trozos de melocotón congelados para que imiten los melocotones recién hechos en esta receta. Si no puede encontrar ninguna pieza, parta las piezas más grandes por la mitad si es posible.

Cómo hacer esta cobertura crujiente de durazno sin avena

Con una correcta adquisición, La avena en realidad no contiene gluten. Pero si los necesita o quiere evitarlos, puede reemplazar la ½ taza (50 g) de avena antigua certificada sin gluten por uno de los siguientes:

• una cantidad igual de hojuelas de quinua (las hojuelas de trigo sarraceno también funcionarían, pero no están disponibles en los EE. UU.); o
• ¼ de taza (36 g) adicional harina universal sin gluten. Simplemente use más de la mezcla de harina gf que ya está usando.

Para obtener más información sobre cómo reemplazar la avena en la repostería sin gluten, consulte nuestra discusión sobre Sustitutos de avena para hornear. Responde a todas las preguntas.

Ingredientes y sustituciones

lácteos

La lechería en esta receta es la mantequilla que se usa en las coberturas. Mi primera sugerencia es siempre mantequilla vegana, como Miyoko’s Kitchen o Melt.

Dado que no estamos buscando trozos más grandes, creo que Earth Balance Buttery Sticks incluso funcionaría aquí. Es posible que deba acortar el segundo tiempo de horneado, así que preste mucha atención al dorado.

avena

Para una discusión completa sobre no usar avena, vea el encabezado anterior. En resumen, intente reemplazarlos con 50 gramos de hojuelas de quinua o ¼ de taza (36 g) adicional de su mezcla de harina sin gluten para todo uso.

Maicena

El almidón del relleno evita que se moje demasiado con el jugo de melocotón. Puede reemplazarlo fácilmente con un almidón diferente como arrurruz o incluso una cantidad igual de harina de arroz blanco súper fina.