Estos simples muffins salados sin gluten tienen mucho sabor a queso intenso y no tienen azúcar refinada, pero aún son suaves y tiernos por dentro con una corteza fina y crujiente.
¿Qué tiene de especial esta receta de muffins?
Estos muffins están en una categoría completamente diferente de todos nuestros otros muffins. Están libres del azúcar refinada que se encuentra en todos los panecillos dulces clásicos y solo dale un besito 😗 cariño.
No quiero decir que crea que todo el azúcar es malo porque realmente no creo que lo sea. Pero estos muffins no tienen mucho, e incluso puedes omitir la miel si insistes (los muffins no se levantan tan fuertes y no son tan tiernos).
Desafortunadamente, no puedes simplemente tomar una receta básica clásica como la nuestra. Receta fácil de muffins sin gluten, saque el azúcar, agregue un poco de queso y hornee unas magdalenas saladas húmedas y tiernas.
El azúcar no es solo un edulcorante. También es una fuente importante de la delicadeza de todos los productos horneados endulzados que comemos y disfrutamos.
Para obtener la ternura adecuada por dentro y esa fina capa crujiente por fuera de estos muffins, tenemos que ir por una ruta diferente.
¿Cómo hago jugosos mis abundantes muffins?
A medida que quita el azúcar, sus muffins pueden volverse muy densos y casi masticables si no tiene cuidado. Entonces agregamos un poco de almidón para aligerar la mezcla de harina, un toque de miel y mucho suero de leche.
La miga es súper suave y tierna, pero tiene esa textura similar a la de un pastel que se encuentra en los muffins endulzados con azúcar. Asegúrese de no reemplazar el suero de leche con leche normal, ya que hace un gran trabajo en esta receta.
(Desplácese hacia abajo hasta la sección Ingredientes y sustitutos sobre la receta a continuación. Encontrará formas de reemplazar eficazmente el suero de leche, tenga o no productos lácteos).
¿Puedo congelar estos muffins salados de novia?
¡Sí! Estos muffins son maravillosos para congelar. Sin embargo, tardan un poco más en descongelarse que sus lindos primos.
Recomiendo enfriar las magdalenas completamente a temperatura ambiente y luego colocarlas en una bandeja para hornear pequeña. Coloque la bandeja para hornear en el congelador hasta que los muffins estén listos.
Luego, coloque los muffins congelados en un recipiente redondo apto para congelador sin tapa y apílelos sobre sus lados. Encuentro que una disposición de atrás hacia adelante y hacia adelante funciona bien para maximizar el espacio del contenedor.
Para descongelar, puede dejar algunos muffins congelados en la encimera de la cocina durante la noche (cubiertos con una cúpula o un paño para evitar que se sequen). También puede descongelar su microondas al 50% de potencia. ¿Adivina qué opción eligen mis hijos adolescentes?
¿Puedo hacer estos muffins sin queso?
No, no puedes simplemente dejar de lado el queso. Puede intentar reemplazarlo con queso no lácteo si no puede consumir productos lácteos (consulte la sección Ingredientes y sustitutos a continuación para obtener más información).
Prefiero esta receta con queso recién rallado en lugar de rallado previamente. La variedad previamente triturada contiene ingredientes para evitar que se formen grumos, y estos secarán un poco los muffins.
Si te gusta un muffin sin queso, te recomiendo el nuestro Muffins de superalimentos integrales. Son tan abundantes, llenos de verduras y muy fáciles de personalizar, y ni siquiera usan una harina sin gluten para todo uso.
Ingredientes y sustituciones
lácteos
Esta receta incluye mantequilla, suero de leche y queso. Como de costumbre, el queso es el más difícil de reemplazar con un sustituto sin lácteos.
Para la mantequilla, recomiendo la mantequilla vegana. Las marcas de cocina y derretimiento de Miyoko son mis favoritas. No recomiendo usar más aceite ya que las magdalenas no se doran tan bien.
Para el suero de leche, dependiendo del volumen, siempre puedes reemplazar la mitad con yogur sin lácteos y la mitad con leche de almendras sin azúcar. Si puede consumir productos lácteos pero no suero de leche, pruebe con ingredientes lácteos.
Para el queso, el queso sin lácteos ha recorrido un largo camino. Probaría la marca Violife, pero Daiya también es bastante bueno en estos días. Si está usando queso rallado previamente, es posible que necesite un poco más de líquido para imitar la textura correcta de la masa cruda.
Huevos
Esta receta contiene dos huevos. Puede intentar reemplazar cada uno de ellos con un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y deja que gelifique).
cariño
Si no puede comer miel, puede intentar usar 3 cucharadas de jarabe de arce puro. También reduciría el suero de leche en 1 cucharada.
Este es el único caso raro en el que puede omitir un ingrediente, pero hará que sus muffins sean menos tiernos. También subirán un poco menos, pero la ternura es el verdadero problema.
Maicena
Si no puede comer almidón de maíz, intente reemplazarlo con polvo de arrurruz. También puede probar la fécula de patata.
Muffins abundantes sin gluten
Porciones: 12 magdalenas
Estos simples muffins salados sin gluten tienen mucho sabor a queso intenso y no tienen azúcar refinada, pero aún son suaves y tiernos por dentro con una corteza fina y crujiente.
Receta impresa
ahorrar ¡Rescatado!
Receta de alfileres
- 2 tazas mezcla de harina universal sin gluten (Usé Better Batter; haga clic para obtener más detalles)
- 1 cucharilla Goma xantana dejar de lado si su mezcla lo contiene
- ¼ taza Maicena
- 2 ¼ cucharilla Levadura en polvo
- ¾ cucharilla sal kosher
- 1 ½ cucharilla cebolla seca picada Opcional
- 2 ¼ Onzas Queso Parmigiano Reggiano Finamente rallado
- Cuarto Onzas queso cheddar picante rallado (y más para espolvorear)
- 1 ¼ tazas Suero de la leche a temperatura ambiente
- Cuarto cucharada mantequilla sin sal derretido y enfriado
- 2 cucharada Aceite neutro (como semillas de colza, verduras o uvas)
- 2 cucharada cariño
- 2 Huevos a temperatura ambiente, batido
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Precaliente su horno a 350 ° F. Engrase los pozos de un molde para muffins estándar de 12 tazas y reserve.
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En un tazón grande, agregue la mezcla de harina, la goma xantana, la maicena, el polvo de hornear, la sal y, opcionalmente, las cebollas secas. Batir bien.
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Agregue el queso rallado y mezcle para cubrir con los ingredientes secos y distribuir uniformemente por toda la mezcla. Deja el tazón a un lado.
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Coloque el suero de leche, la mantequilla derretida, el aceite, la miel y los huevos en un tazón mediano y revuelva vigorosamente para mezclar bien.
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Haga un hueco en el centro del tazón grande con los ingredientes secos y agregue los ingredientes húmedos. Mezclar hasta que esté combinado. La masa para muffins será espesa pero suave.
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Use una bola de helado con resorte o dos cucharas para llenar los huecos preparados del molde para muffins con la masa casi hasta el borde. Use los dedos húmedos para suavizar las puntas. Espolvorea ligeramente la parte superior con algunos trozos más de queso cheddar.
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Coloque el molde para muffins en el centro del horno precalentado y hornee durante unos 22 minutos, o hasta que salga un palillo en el centro del muffin del medio y solo cuelguen unas pocas migas húmedas.
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Saque la sartén del horno y deje que los muffins se enfríen durante unos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla de alambre hasta que ya no se sientan calientes al tacto. Sirva caliente.
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