Pastel de calabacín sin gluten | Crema de queso glaseado

Lo mejor de este bizcocho de calabacín sin gluten es la ternura de su miga por todo el calabacín triturado. Puede que no pruebes las verduras, pero sabrás que están ahí con cada bocado.

¿Qué hace que este pastel de calabacín sin gluten sea tan especial?

El calabacín rallado agrega un cierto tipo de humedad a los productos horneados, que se parece más a un lienzo en blanco que, digamos, puré de plátanos. Pienso en el calabacín como el tofu del mundo de las frutas y verduras: toma cualquier perfil de sabor que elijas.

A menudo agrego chocolate a las recetas para hornear calabacines. De hecho, tengo una receta para ello. pastel de calabacín de chocolate sin gluten eso es denso, rico y complicado. En nuestro pan de calabacín sin glutenLas chispas de chocolate agregan textura y sabor.

Esta receta es linda pero no abrumadora. Y la mezcla de azúcar morena y azúcar granulada le da al gusto una cierta profundidad de sabor.

En lugar de agregar chispas de chocolate a la masa, prefiero dejar que brille la miga increíblemente tierna del pastel. Esa es parte de la razón por la que me encanta un glaseado de queso crema súper suave.

Cómo hacer calabacín fresco para hornear.

Si alguna vez horneó calabacines, sabrá cuánta humedad contienen. Sin embargo, es posible que no hayas notado cuánto puede variar la cantidad de humedad de calabacín a calabacín.

Cuando cocine con calabacín, no importa si su calabacín vegetal en particular tiene más o menos humedad. Es probable que lo esté cocinando en una estufa, por lo que parte de esa humedad puede evaporarse de todos modos.

Sin embargo, durante el horneado, se debe mantener un equilibrio de humedad preciso cada vez que cree una receta. Entonces, hay una manera de igualar el campo de juego de la humedad con su calabacín: córtelo y drene la mayor cantidad de humedad posible.

El peso del calabacín triturado en esta receta es como drenado. De esta manera, si comenzó con un calabacín más pálido que ha absorbido mucha agua y mi calabacín es más pequeño y más verde, es posible que necesite más calabacín en general.

La forma más fácil de eliminar la humedad del calabacín es sujetarlo por el tallo y frotarlo en un rallador de caja de tamaño estándar. Debe comenzar con casi el doble del peso del calabacín sin escurrir del que necesita escurrir.

Luego, puñado a puñado, coloque el calabacín en una bolsa de leche de nueces o en un paño de cocina de tejido plano y agregue las verduras picadas. Luego presione lo más fuerte que pueda sobre un tazón grande o sobre el fregadero.

El glaseado de queso crema

Me gusta servir este pastel de calabacín sin gluten ligeramente dulce, relativamente simple y con una textura increíble con un glaseado de queso crema súper suave y esponjoso. Debe comenzar con queso crema y mantequilla a temperatura ambiente.

Si planea hornear el pastel, retire el queso crema y la mantequilla para el glaseado del refrigerador y déjelos reposar sobre la encimera. Desenvuelve el bloque de queso crema y pica la mantequilla en trozos para calentarlos un poco.

Cuanto más azúcar en polvo agregue al glaseado, más rígido será. Creo que un glaseado espeso estilo crema de mantequilla estropea la textura perfecta del pastel, así que me gusta mantenerlo bastante suave.

Si prefiere no usar glaseado, puede intentar hacer un glaseado de confitería simple. Simplemente ponga el azúcar en polvo en un bol y agregue agua gota a gota hasta obtener una pasta muy espesa. Agregue más agua y mezcle hasta que el glaseado esté muy espeso para verter.

Ingredientes y sustituciones

lácteos

Los lácteos en la sección de pasteles de esta receta deberían ser relativamente fáciles de reemplazar. El glaseado es una historia diferente.

El mejor sustituto de la mantequilla derretida en el pastel es la mantequilla vegana (marcas Melt o Miyoko’s Kitchen), pero creo que incluso las barras de mantequilla Earth Balance funcionarían. Puede usar su leche sin azúcar favorita para la leche.

Si has encontrado un queso crema no lácteo que te guste para el queso crema en el glaseado, pruébalo. Para la mantequilla, recomendaría mantequilla vegana (no Earth Balance). Pero nunca he encontrado un queso crema no lácteo que sepa a la magia del queso crema Filadelfia. * Beso de cocina *

Huevos

Esta receta contiene dos huevos. Es posible que pueda reemplazar cada uno de ellos con un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y deja que gelifique).

Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: > 35 minutos
Producir: 1 pastel cuadrado de 9 pulgadas

ingredientes

Observaciones

Direcciones

• Precaliente su horno a 325 ° F. Forre una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas y reserve.

• Prepare los calabacines frotándolos en un rallador de caja de tamaño estándar y exprimiendo la mayor cantidad de humedad posible con un paño de cocina o una bolsita de leche de nueces. Mide 215 gramos y reserva el calabacín.

• En un tazón grande, agregue la mezcla de harina, goma xantana, polvo de hornear, polvo de hornear, sal y azúcar granulada y bata bien. Agrega el azúcar morena y 215 gramos de calabacín rallado y cocido. Mezcle para mezclar, rompiendo los grumos en el azúcar morena y los grumos en el calabacín rallado.

• Agregue la mantequilla derretida, los huevos batidos, la vainilla y la leche y mezcle para combinar. La masa será espesa pero relativamente blanda. Transfiera la masa a la sartén preparada y aplánela en una capa uniforme con una silicona húmeda o una espátula compensada.

• Coloca la sartén en el centro del horno precalentado y hornea por unos 32 minutos o hasta que el bizcocho salte hacia atrás si presionas ligeramente en el centro. También debe ser de un marrón muy claro en la parte superior.

• Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos antes de colocarlo en una rejilla para que se enfríe por completo.

• Mientras se enfría el pastel, se hace la formación de hielo. En un tazón grande con una batidora de mano o en el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta, agregue el queso crema, la mantequilla, la vainilla y la sal y bata suave y sin apretar a velocidad media a alta (aproximadamente 3 minutos).

• Agregue 1 1/2 tazas (173 g) de azúcar en polvo y revuelva hasta que esté suave (otro o 2 minutos). Prefiero que este glaseado sea suave y esponjoso, pero puede agregar hasta 1/2 taza de azúcar en polvo para lograr su consistencia preferida. Cuanto más azúcar en polvo uses, más espeso será el glaseado.

• Unta el glaseado sobre el bizcocho enfriado y córtalo en 9 o 12 trozos con un cuchillo afilado. También puede cortar el pastel en rodajas y congelar trozos individuales.

• Si no planea servir todo el pastel de una vez, corte el pastel desnudo y envuelva las piezas individuales sin congelar con fuerza en una envoltura resistente al congelador antes de congelar. Descongele y congele a temperatura ambiente antes de servir.