Esta tarta de lima sin gluten es deliciosamente ácida y suave. Consiste en una simple corteza de galleta GF Graham y está relleno con una rica y clásica crema de lima. No creerá lo rápido y fácil que es.
¿Qué hace que esta receta de pastel de lima sin gluten sea tan especial?
Cuando era niño en los Cayos de Florida, comía el trozo perfecto de tarta de lima. He seguido ese momento desde entonces. Ese primer bocado agridulce cremoso y crujiente, el sabor a lima más ligero y ese pudín suave.
Cuando regresé a Key West hace unos años, el pastel estaba exactamente como lo recordaba. Pero si tuviera a mi hijo sin gluten conmigo, no habría habido un pastel de lima sin gluten seguro para él.
Si eres de Key West, o si tu familia lo es, puedes hacer las cosas de manera un poco diferente. Siempre estoy feliz de aprender de alguien que sabe más que yo.
¿Cuál es la diferencia entre Key Lime Pie y Lime Pie?
Las limas son un tipo de lima. Su jugo es más ligero y ácido que el de las limas convencionales. Key Lime Pie se elabora con el jugo de esta diminuta fruta cítrica de color amarillo verdoso.
La receta para el relleno tiene solo 3 ingredientes principales: jugo de limón, yemas de huevo y leche condensada azucarada. Lleva el nombre de Key West, Florida, pero eso Historia de origen de Key Lime Pie parece ser controvertido.
Por cada 6 huevos en la receta que uso a continuación, hay una taza entera u 8 onzas líquidas de jugo. La acidez del jugo ayuda a “cocinar” las yemas, que terminamos en el horno para obtener una torta bien cortada.
Como necesitas la acidez del jugo de limón, no puedes hacer este pastel sin un líquido ácido. Sin embargo, si no puede encontrar Key Limes o jugo de Key Lime embotellado, puede acercarse al sabor con partes iguales de jugo de limón fresco y jugo de lima convencional fresco.
Dónde encontrar limas frescas (y cómo saber que son auténticas)
Hay algunas empresas que venden lo que hacen. Llamada «Key Limes» frescas, pero me parecen falsas. Las limas clave son pequeñas para las limas. Y no son tan oscuros como las limas convencionales y tienen un tinte amarillento.
Por supuesto, puede haber grandes diferencias de color y tamaño con la fruta fresca. Por lo general, vienen en una bolsa de malla y en realidad son bastante pequeñas.
Cómo exprimirlos
¿Alguna vez has exprimido una lima? Tienen muchos hoyos y su tamaño hace que sea inconveniente utilizar un escariador de savia.
Para exprimirlos, córtelos por la mitad y use sus dedos para presionarlos sobre un tazón lo más fuerte que pueda. Luego cuele las semillas y la pulpa.
¿El jugo de pastel de lima de Nellie y Joe no contiene gluten? Es manhattan?
La única forma 100% segura de obtener jugo de lima puro es exprimiendo jugo de lima. Pero pueden ser difíciles de encontrar y necesitará muchos para hacer suficiente jugo para este pastel.
Los ingredientes enumerados en la botella de jugo de limón Key West de Nellie & Joe son: agua filtrada, jugo de limón concentrado de Key West, benzoato de sodio (conservante) y aceite de lima. No hay ninguna declaración en su sitio web sobre si el producto es oficialmente libre de gluten.
Los ingredientes de la botella de Manhattan Key Lime Juice son: agua, concentrado de Key Lime y menos de 1/50 1% de metabisulfito de sodio (conservante). Me siento cómodo usando un jugo embotellado según la lista de ingredientes. Tome la decisión que sea apropiada para su familia en función de su propia tolerancia al riesgo.
Cómo hacer merengue como aderezo
Muchas recetas de Key Lime Pie requieren que el pastel se cubra con crema batida (incluida la botella de jugo de lima Key West de Nellie & Joe). Así es como recuerdo que me sirvieron cuando estaba en Key West.
Pero se habla mucho en Internet de que la única forma «correcta» de servir tarta de lima es con un aderezo de merengue italiano. Por supuesto, no hay ninguna razón por la que no deba servirlo de la manera que prefiere.
Si está interesado en el merengue italiano, he vinculado dos recetas de otras fuentes a continuación. Es casi lo mismo que nuestra receta para Crema de malvavisco casera.
Para hacer merengue italiano, simplemente hierva azúcar y agua hasta la «etapa de softball» y luego bátelo con claras de huevo en puntas rígidas (pero no secas). Luego, puede colocar la mezcla en montículos y hornearla a una temperatura muy baja o simplemente servirla sobre su pastel.
Si está haciendo merengues horneados (que son increíblemente sabrosos, por cierto), puede prepararlos con semanas de anticipación y guardarlos en una sola capa en un recipiente sellado en el congelador. De esta forma mantienen su frescura.
En cualquier caso, no cubra el pastel hasta que esté casi listo para servirlo. De lo contrario, el merengue suave comenzará a llorar y los merengues horneados perderán su textura crujiente.
Ingredientes y sustituciones
El pudín de esta receta no contiene gluten de forma natural, pero contiene otros dos alérgenos conocidos. Aquí están mis mejores conjeturas sobre qué y cómo reemplazar si es necesario y cómo.
Para obtener información sobre la sustitución en relación con la corteza de las galletas, haga clic en el receta sin gluten para la corteza de galletas Graham. Hay opciones de horneado y no horneado, así como información sobre «ingredientes y sustituciones».
lácteos
Necesita usar leche condensada azucarada en esta receta. Puedes hacer otro tipo de receta con los sabores de la tarta de lima y sin leche condensada azucarada (prueba la nuestra Pastel de lima sin hornear y nuestro barras de pastel de lima sin gluten Recetas), pero también puede hacer esta receta sin lácteos.
Hay compañías que venden latas de leche condensada azucarada sin leche, que generalmente se hace con leche de coco. Son relativamente caros, pero me alegro de que sean una opción.
Tú también puedes Haz tu propia leche condensada azucarada más fácil de lo que piensas. Esta receta (haga clic en el enlace de la oración anterior) contiene instrucciones sobre cómo hacer que la leche no contenga lácteos.
yema
Aquí me fallan las fuerzas. No puede hacer esta receta como está con otra cosa que no sean las yemas reales de los huevos reales.
Si se pregunta qué hacer con todas estas claras de huevo después de haber separado los huevos, son un buen comienzo para las aproximadamente 12 claras de huevo que necesita para nuestras claras de huevo. pastel de ángel sin gluten Receta.
La publicación Gluten Free Key Lime Pie apareció por primera vez en Excelentes recetas sin gluten para cada ocasión.
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