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Rollos sin gluten | Receta de almohada suave

Nancy Thompson by Nancy Thompson
14 de mayo de 2021
in Libre de Gluten
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Rollos sin gluten |  Receta de almohada suave
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Bollos suaves caseros sin gluten que son lo suficientemente rápidos y fáciles para los fines de semana ocupados, pero aún así son excelentes para cualquier mesa o celebración navideña. ¡Nunca más te quedes sin pan!

Imagen en primer plano de los dedos apretando el rollo de cena horneado

¿Qué tiene de especial esta receta de rollitos?

Estos panecillos están fuertemente fortificados, lo que solo significa que la receta tiene mucha mantequilla y leche. Además, la adición de casi 1 almidón de tapioca completo le da a los panecillos horneados mucho estiramiento y hace que la masa sea muy fácil de moldear, casi sin harina agregada.

Estos panecillos sin gluten son suaves y blandos, lo que los hace ideales para servir con cualquier comida casera. Imagínelos en el costado de su plato espaguetis y albóndigas sin glutenya que son bastante fáciles durante una semana.

También son perfectos para tu mesa navideña. Hice nuestra receta para bollos Texas Roadhouse sin gluten muchas veces para el Día de Acción de Gracias, pero son más un rollo de inicio.

La próxima Navidad, creo que haré esta receta de pan sin gluten, ya que está hecha para absorber los últimos trozos. salsa sin gluten de este plato navideño.

Imagen de arriba de 6 panecillos horneados en una fuente para hornear redonda

¿Qué harina sin gluten va mejor con este pan gf?

Para hacer pan sin gluten, recomiendo la mezcla básica Better Batter o mi replicado Better Batter harina para todo uso sin gluten Mezcla.

Incluso si nuestra receta de pan exige la nuestra harina de pan sin glutenque no usamos aquí es la base (Mock Better Batter). Tiene el equilibrio adecuado de harinas sin gluten cuando necesita una receta para mantener su forma durante el lechado y el horneado.

Agregar casi una taza llena de almidón / harina de tapioca a la receta hará que los rollos sean más livianos sin diluir el almidón de Better Batter. También da elasticidad a la masa cruda, lo que la hace más fácil de moldear, y a los panecillos horneados.

Si no puede comer almidón / harina de tapioca, puede intentar reemplazarlo con pegamento superfino tanto en el Better Batter recreado como como un ingrediente separado en esta receta Harina de arroz (eso es solo harina de arroz con almidón, arroz blanco de grano corto). He tenido cierto éxito con esta sustitución, pero no puedo prometer ningún resultado.

Imágenes una al lado de la otra de roles que se elevan y se despliegan, ambos en la misma bandeja de metal y envueltos en plástico

¿Cómo se hacen los rollitos sin gluten?

Dado que esta es una receta de levadura, debe proporcionar un entorno adecuado para que la levadura comercial se multiplique después de la exposición a la leche en la receta. La levadura se eleva en un rango de temperatura muy alto.

La La temperatura deseada de la masa parece ser 78 ° F, pero no paso mucho tiempo preocupándome por eso. Yo suelo usar masa de levadura para que suba en mi horno (Nunca adentro) y encienda el horno a aproximadamente 300 ° F. El calor circundante proporciona el calor suficiente para permitir que la masa suba uniformemente.

La masa de levadura aumentará más lentamente a temperaturas más bajas, incluso en el refrigerador a 40 ° F. Un aumento más lento crea más de ese sabor ligeramente agrio y a levadura en la masa y es mejor para masas de pan más magras y sin fortificar que no tienen mucha grasa, si es que tienen alguna.

La peor posición para levantar los bollos es en un lugar demasiado caliente. La masa que se eleva lentamente puede ser muy frustrante, pero una temperatura demasiado alta puede matar la levadura y evitar que suba por completo.

Los enriquecimientos como la leche, la clara de huevo y la mantequilla en estos panecillos permiten que la masa suba más rápido. Sin embargo, los tiempos de subida de la masa de levadura como estos rollos pueden variar significativamente.

Un clima seco también inhibe el crecimiento de levaduras. Por lo tanto, puede intentar agregar una cucharada adicional de leche tibia o agua a la masa si tiene problemas para que la masa de levadura suba. Sin embargo, no agregue demasiado, o es probable que los bollos se pongan demasiado firmes y se desinflen a medida que se enfrían (por lo que se mantienen gomosos por dentro).

Cepillo para hornear que pone mantequilla derretida en el rollo del medio en una bandeja para hornear de metal redonda con 6 rollos crudos

Consejos de almacenamiento

Nunca recomiendo congelar masa de levadura cruda. No debe abrirse después de congelar.

Estos panecillos deben comerse el mismo día en que se hornearon. Lo ideal es servirlos calientes fuera del horno.

Sin embargo, este tipo de planificación no siempre es posible. Y tampoco recomiendo dejar que la masa suba en el frigorífico más de 24 horas, ya que la subida del horno es muy irregular al hornear.

Hay dos posibles soluciones a este problema.

Primero, esta receta hace 16 bollos pequeños, que es bastante. Se puede cortar fácilmente a la mitad reduciendo a la mitad cada cantidad de ingrediente.

Si está haciendo 8 panecillos en lugar de 16, debería comerlos todos de una vez. Si solo hornea para 1 o 2, intente reducir la receta al 25%.

En segundo lugar, si desea intentar hornear los bollos con forma y levantada, puede congelarlos durante al menos un mes. Simplemente déjelo descongelar a temperatura ambiente, luego termine de hornear hasta que esté completamente dorado y 190 ° F por dentro.

Para hornear los bollos, siga la receta horneando (asegúrese de separar los bollos crudos y déjelos a una distancia de 5 pulgadas), pero solo ajuste el horno a 300 ° F. Hornee durante unos 15 minutos o hasta que los bollos parezcan inflados y ya no estén húmedos por dentro.

Saca los panecillos del horno y déjalos enfriar por completo. Congele en una sola capa y luego envuélvala bien en un empaque a prueba de congelador.

Elimine la mayor cantidad de aire posible ya que provocará quemaduras en el congelador. Descongele a temperatura ambiente y luego termine de hornear como se describe arriba.

caja de metal redonda con 6 rollos sobre tela azul, un rollo partido por la mitad

Ingredientes y sustituciones

lácteos

Si no puede consumir productos lácteos, reemplace la mantequilla derretida con mantequilla vegana derretida. Las marcas de cocina Melt y Miyoko son mis favoritas.

En lugar de leche, la leche no láctea sin azúcar también debería funcionar. Sin embargo, evite los productos sin grasa, ya que la riqueza es el objetivo.

proteína

Esta receta contiene 2 claras de huevo que le dan estructura a los rollitos. usted lata poder reemplazarlo con aquafaba, o la solución de salmuera de una lata de garbanzos sin sal.

A veces, la aquafaba es un sustituto perfecto de las claras de huevo para hornear y, a veces, no parece funcionar. Me temo que no tengo suficiente experiencia con este tipo de sustitución para predecir la probabilidad de éxito.

Levadura instantanea

Siempre horneo con levadura instantánea (también conocida como panificadora o levadura rápida) en recetas de levadura como esta. No puede quitar la levadura en esta receta, pero puede hacer panecillos usando nuestra receta para panecillos sin gluten sin levadura.

No puede sustituir la masa madre de levadura salvaje por la levadura en esta receta. Las recetas de masa madre son completamente diferentes.

Si prefiere la levadura seca activa, primero debe usar más y «probar» la levadura en una porción de la leche. Como regla general, se usa un 25% más de levadura seca que de levadura instantánea. Se trata de 15 gramos de levadura seca activa en lugar de 12 gramos de levadura instantánea.

Solo en la foto de 6 panecillos horneados en lata de metal

Palabras bollos de cena suaves sin gluten con una foto aérea de bollos de cena horneados y una imagen superpuesta de dedos apretando un bollo de cena
Tags: almohadaglutenRecetaRollossinsuave
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