Sancocho Vegano – Conocedor Veg

¡Este sancocho vegano es súper abundante y lleno de sabor! Hecho con maíz fresco, plátanos y batatas, es el estofado perfecto para calentar en un día frío.

Nunca he probado el sancocho tradicional. Para ser honesto, ¡nunca había oído hablar del plato hasta hace unos meses! Pero cuando me enteré, tuve que crear una versión vegana. ¡Estas rebanadas de plátano y mazorcas grandes de maíz en salsa de cilantro se veían tan bien! Estaba totalmente fascinado.

Para cualquiera que haya sintonizado esta publicación y no haya oído hablar del sancocho, es básicamente un análogo latinoamericano del estofado de res. Hay varias versiones de diferentes regiones, pero la mayoría incluye carne, tubérculos, tal vez algo de calabaza de invierno y mazorcas de maíz.

Mi versión obviamente no es muy auténtica. Por un lado, ¡está hecho con seitán en lugar de carne!

Pero también reemplacé algunos de los ingredientes más difíciles de encontrar con otros más accesibles, al menos donde vivo. Sin embargo, he incluido algunas notas sobre alternativas en la sección de ingredientes a continuación. Si puede conseguir algunos de estos ingredientes alternativos como el nombre o la yuca, ¡le recomiendo incluirlos en su versión de este guiso!

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ingredientes que necesitas

• Aceite de oliva. Puede sustituirlo por otro aceite de alta temperatura si lo desea. El aceite de canola, maíz o aguacate funcionaría.
• Cebolla.
• pimentón verde.
• seitán. Este es mi sustituto de la carne en este sancocho. Puedes comprarlo en la tienda o hacerlo tú mismo usando mi receta de seitán.
• Ajo.
• Cilantro. Sustituye el perejil si odias el cilantro.
• Comino.
• Caldo de vegetales.
• Patatas amarillas. Ciertamente puede sustituir otro tubérculo con almidón aquí. También preparé el estofado con nombre que me encantó pero que no siempre encuentro. Yuca es otro que se usa a menudo. Incluso puedes hacer el guiso con papas moradas o papas simples al horno.
• Batata. Estamos usando una batata naranja aquí, que el supermercado podría llamar ñame. Boniato sería una gran alternativa si puedes hacerte con él. La calabaza de invierno como la calabaza moscada o la calabaza bellota también funcionaría bien.
• plátanos. Puede usar un plátano maduro (amarillo con manchas marrones), un plátano verde (verde) o la mitad de cada uno (mi preferencia). Realmente depende del equilibrio de sabores que prefiera en su estofado: dulce o almidonado.
• Maíz. ¡Usamos mazorcas de maíz frescas, lo que honestamente hace que el guiso sea realmente divertido! Sin embargo, entiendo perfectamente que es posible que no pueda encontrar esto en los meses de invierno. Si este es el caso, reemplace con 1 ½ tazas (descongeladas) de maíz congelado y agregue cuando el guiso termine de hervir a fuego lento.
• pasta de tomate.
• jugo de lima.
• Sal pimienta.

Cómo hacer sancocho vegano

A continuación se muestra una guía fotográfica detallada sobre cómo preparar este plato. ¡Desplázate hacia abajo si quieres ir directamente a la receta!

• Caliente un poco de aceite en una cacerola grande, luego agregue la cebolla picada y el pimentón. Sudarlos hasta que empiecen a ablandarse. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.
• Agregue el seitán y cocine con la cebolla y los pimientos durante otros 5 minutos hasta que comience a dorarse.
• Ahora agregue el ajo, el cilantro y el comino. Llevar todo a ebullición, revolviendo con frecuencia para que nada se queme.
• Agregue el caldo, las papas y las batatas. Lleve el líquido a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.

• Agregue los plátanos picados y cocine a fuego lento con el estofado durante unos 10 minutos.
• Finalmente, agregue pequeños trozos de mazorca de maíz junto con la pasta de tomate. Continúe cocinando a fuego lento el estofado hasta que todo esté tierno: las papas, las batatas, los plátanos y el maíz. Puedes añadir más caldo o un poco de agua si se reduce demasiado el líquido mientras se cocina el guiso.

• Retira el sancocho vegano del fuego y agrega un poco de jugo de lima. Sazone el guiso con sal y pimienta y luego ¡disfrútelo!

Sobras y Almacenamiento

Las sobras de este plato se almacenan en un recipiente sellado 3 a 4 días en la nevera.

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