Una receta clásica de bocadillos sin gluten hecha con bayas frescas, bizcocho sin gluten y natillas y crema batida simples sin gluten. ¡El postre como un hermoso centro de mesa!
¿Cuáles son las capas de una bagatela?
Esta es una bagatela de bayas que tiene 3 capas principales: un cubo de pastel, una natilla o budín y bayas. También hay muchos extras que puedes agregar como crema batida y salsa para remojar el pastel.
Hay muchas formas de hacer algo que es simplemente un postre en capas que no está tan hecho sino ensamblado. Si no está libre de gluten, es mucho más fácil comprar un bizcocho prefabricado en la tienda de comestibles y estar listo súper rápido y fácil.
Dado que esta es una receta sin gluten, los elementos de este delicioso postre requieren un poco más de reflexión y cuidado. Pero todo se puede hacer por etapas, y al final brillará tu versión casera.
Para la capa de bizcocho o galleta
Para la capa de bizcocho en este bocadillo sin gluten, es muy común usar bizcocho en un bocadillo de bayas. Tenemos una receta para bizcocho sin gluten, también llamada Victoria Sponge, especialmente si eres inglés, y eso es absolutamente necesario.
Yo personalmente prefiero nuestra receta para nuestro bizcocho sin gluten Mejor. El pastel debe poder absorber el líquido de las otras capas sin desmoronarse, y el bizcocho tiene la textura densa que funciona mejor.
me gustaría No recomiendo un pastel de vainilla clásico con una miga abierta y húmeda como la nuestra mejor tarta de vainilla sin gluten. Se desmoronaría al absorber el líquido de las natillas y las bayas.
También puede utilizar nuestra receta para pastel de ángel sin glutensi quieres algo con una miga más abierta ya que es más estable (aunque parece una nube). Cortaría el pastel en cubos y lo dejaría abierto durante una hora más o menos a temperatura ambiente para asegurarme de que se mantenga perfectamente.
Para la capa de crema pastelera GF
La receta rica y cremosa de natillas que estamos usando aquí es realmente una crema pastelera clásica. Está hecho de yemas de huevo, leche y azúcar, pero también es un agente espesante, generalmente hecho de almidón de maíz o harina común.
Aquí usamos harina de arroz blanco súper fina como espesante. Puede moler el suyo como se describe en el enlace de la oración anterior, pero es un trabajo de amor.
No muelo mi propia harina de arroz, sino que compro la marca Authentic Foods, generalmente en Vitacost.com o Amazon.com. Necesitas usar una harina molida súper fina o tu natilla se volverá granulada.
Esto es Receta de Food52 fue mi guía para hacer esta crema pastelera a base de harina de arroz. Por lo general, no prefiero usar maicena para espesar las salsas que se sirven frías, ya que el líquido se escapará de la crema a medida que se enfríe.
Puedes servir las natillas donde quieras. Incluso se congela muy bien cuando se rompe el hielo.
Aquí, en esta pequeña receta, debes haber enfriado las natillas. Asegúrese de cubrir el pudín tibio y tamizado directamente sobre la superficie mientras se enfría para evitar la formación de piel.
Para la capa de bayas
Un bocadillo tradicional inglés de bayas requeriría cubrir los cubos de pastel con mermelada o tal vez Jarabe de fresa, eso sería delicioso. Simplemente me gusta remojar las fresas picadas en un poco de vinagre de vino blanco.
Si agrega un poco de vinagre a las bayas, las privará de algo de humedad y mejorará su sabor natural. Si haces esta receta durante la temporada de fresas, tus fresas frescas serán ligeras, fragantes y hermosas, así que mejorémoslas un poco.
Por supuesto, también puede utilizar otras bayas. Sería bueno agregar frambuesas en lugar de otras bayas.
¿Qué tazón es mejor para este bocadillo de bayas?
Un cuenco de baratija clásico es un cuenco de vidrio grande y profundo con lados rectos sobre una base. Hay muchas marcas que puede comprar y se venden en la mayoría de las tiendas de suministros de cocina y en muchas ubicaciones en línea.
No tengo un tazón pequeño. Y no planeo comprar uno porque es un artículo de cocina desechable que usaría con poca frecuencia.
Si ya tiene un tazón pequeño, ¡utilícelo! Nada me haría más feliz.
Pero si no tienes un tazón pequeño, no recomiendo comprar uno. Puede montar esta pequeña cosa en cualquier recipiente de vidrio, incluso si no tiene lados rectos.
El tazón de vidrio es muy importante para que todos puedan ver las capas que contiene. También puede poner las cosas pequeñas juntas en frascos individuales de vidrio.
El cuenco que ves en las fotos y el video aquí es un «gran cuenco de fiesta» de Anchor Hocking. Tiene tapa y sin base resulta muy útil para guardar casi cualquier cosa en el frigorífico o en la encimera de la cocina.
Ingredientes y sustituciones
lácteos
Los productos lácteos se incluyen en todas las partes de esta receta: las natillas, el bizcocho y la crema batida. Debería poder reemplazarlo en los 3 elementos, pero requiere algo de experimentación.
En el pudín de vainilla, puede usar su leche sin azúcar favorita sin leche en lugar de leche entera. Necesitará algo con grasa o el pudín no estará lo suficientemente espeso y no saciará lo suficiente. Me gusta la leche de almendras.
Para la mantequilla en el bizcocho, puede probar la mantequilla vegana. Melt y Miyoko’s Kitchen son mis marcas favoritas.
Use leche de coco enlatada fría para la crema batida (solo la crema, el líquido desechado). La marca Native Forest funciona muy bien. O pruebe la crema batida espesa sin lácteos de la marca Silk.
Puede cubrir cada porción con Reddi-Whip sin lácteos en la lata. ¡Es bueno tener más opciones sin lácteos que nunca!
yema
No puedes hacer las natillas caseras en esta receta sin las yemas de huevo. Pero puedes hacer esta receta de bagatela con pudín sin huevo. Prueba nuestra receta para mezcla de pudín sin gluten.
Tampoco puedes hacer el bizcocho sin huevos. Pero puedes cambiar nuestra receta por pastel loco de vainilla sin glutenque es inherentemente vegano.
Aperitivo sin gluten con pudín de vainilla sin gluten
Porciones: 12 Porciones
Una receta clásica de bocadillos sin gluten hecha con bayas frescas, bizcocho sin gluten y natillas y crema batida simples sin gluten.
Receta impresa
ahorrar ¡Rescatado!
Receta de alfileres
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Tamiz de malla fina
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Bol para pequeñas cosas
Para la salsa de vainilla
- Octavo yema
- ⅝ taza Azúcar granulada
- ⅓ taza harina de arroz blanco súper fina
- ⅛ cucharilla sal kosher
- Cuarto tazas Leche entera
- 2 cucharilla extracto puro de vainilla
Por las pequeñas cosas
- 1 Receta de bizcocho sin gluten a los dados
- 2 lb fresas frescas
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- ¾ lb arándanos frescos
- 1 taza Nata montada, refrigerada
- ½ taza azúcar en polvo
Prepara la salsa de vainilla
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Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano resistente al calor. Ponlos a un lado del horno, listos a mano.
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Coloque un tazón grande separado de lado con un colador de malla fina sobre él.
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En una cacerola mediana de fondo grueso, agregue azúcar granulada, harina de arroz, sal y suficiente leche para formar una pasta fina (aproximadamente 1/4 de taza) y revuelva constantemente hasta que quede suave. Agregue el resto de la leche y revuelva nuevamente hasta que quede suave.
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Coloque la cacerola a fuego medio-bajo y caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a hervir a fuego lento. Rocíe aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de leche caliente en el tazón con las yemas de huevo
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Vierta las yemas en la cacerola con la mezcla de leche agregada. Cocine nuevamente a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para que el batidor deje una marca visible en la crema pastelera (aproximadamente 3 minutos).
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Raspe rápidamente el pudín en el colador sobre el tazón. Revuelva para colar, luego agregue el extracto de vainilla hasta que quede suave. No intente pasar partes sólidas a través del tamiz.
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Coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudín caliente y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
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Deje enfriar con la envoltura de plástico en la parte superior durante al menos 2 horas y hasta 3 días.
Prepara la cosita y móntala
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Corte el bizcocho preparado en cubos cuadrados de 3/4 de pulgada y reserve.
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Lave todas las bayas y séquelas. Deja los arándanos a un lado.
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Pele las fresas cortando las puntas verdes y blancas. Corta tantas fresas verticalmente como necesites para hacer 20 rebanadas verticales que aparecerán alrededor del borde del tazón pequeño.
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Pica las fresas restantes y colócalas en un tazón mediano aparte. Agregue el vinagre de vino blanco, mezcle para cubrir y reserve.
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Forre el fondo de su tazón de artículos diversos con los cuadrados de pastel en una sola capa de cubos apretados.
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Saca las natillas del frigorífico y dale la vuelta. Bate el budín vigorosamente hasta que esté espumoso y vierta la mitad de la crema en los cubos de pastel. Extienda el pudín en una capa uniforme.
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Coloque las rodajas de fresa a lo largo del perímetro en el costado del tazón, incrustadas en la salsa de vainilla. Cubra con la mitad de las fresas picadas y la mitad de los arándanos.
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Cubra con otra capa única de cubos de pastel bien compactados.
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Cubre el bizcocho con otra capa de natillas y repite el proceso con las fresas en rodajas.
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Cubra con las fresas picadas restantes y los arándanos restantes, pero guarde algunos arándanos para decorar.
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Cubre bien la cosita y refrigérala durante al menos 2 horas o toda la noche.
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Justo antes de servir, agregue la crema batida fría al tazón de un procesador de alimentos con un batidor o un tazón grande con una batidora de mano y bata hasta que se formen picos suaves.
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Agrega el azúcar en polvo y vuelve a batir hasta que se formen picos firmes pero no secos.
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Destape la cosita, cubra con la crema batida en una capa uniforme y cubra con los arándanos reservados. Servir frío.
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