Sopa vegana de setas y arroz salvaje

Esta sopa de arroz salvaje con champiñones es tan cremosa y sabrosa que te encantará como una comida nutritiva y relajante o como el entrante perfecto para una comida navideña.

Tazón de fuente de sopa de arroz de setas silvestres con una cuchara.

propiedades

Características dietéticas: Vegano, sin gluten y puede ser sin aceite.
Sabroso y acogedor, sírvalo con pan crujiente para disfrutar de lo último en comida reconfortante.
¡Completamente sin lácteos y, sin embargo, maravillosamente cremoso y abundante!
Incluye algunos pasos, pero es fácil de hacer en general con ingredientes simples y cotidianos.

Ingredientes y sustituciones

Lista visual de ingredientes para una receta de sopa de arroz salvaje y champiñones.

Se proporciona una lista completa de ingredientes con cantidades e instrucciones. está en la tarjeta de recetas debajo.

Champiñones secos mixtos: Esta receta requiere setas secas mixtas que se rehidratan en caldo de verduras. Usé una mezcla de hongos porcini, shitaki, ostras y hongos de orejas de madera, pero no tiene que ser esa mezcla exacta.
depósito: Cualquier buen caldo o caldo de verduras funcionará. Puede usar trenzas de cartón compradas en la tienda, bases de caldo, cubos o su caldo de verduras casero favorito.
Mezcla de arroz salvaje: Una mezcla puede incluir variedades como arroz salvaje, rojo rojo, arroz negro y arroz integral de grano largo. Cualquiera de los dos tipos funcionará, pero tenga en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar ligeramente. También puedes usar arroz 100% salvaje.
Leche de coco: La leche de coco enlatada con toda la grasa significa crema o leche en esta receta. Si no puede hacer leche de coco, la crema de anacardos sería un sustituto adecuado.
Aceite de oliva: Reemplácelo con agua o caldo para obtener una receta sin aceite.

¿Por qué utilizar hongos secos?

¡Hay muchas buenas razones para usar hongos secos en las recetas!

No tienes que preocuparte de que se estropeen en el frigorífico. Son excelentes para guardar en su despensa, por lo que puede tomarlos y tenerlos a mano cuando esté listo para preparar esta receta.
¡Son fáciles de usar, así que no se deje intimidar! Los vamos a rehidratar en caldo de verduras con ajo y una hoja de laurel; esto le da al caldo un sabor extra de umami ya que está infundido con champiñones y ajo, y los champiñones cuando absorben los sabores del caldo.
Los hongos secos proporcionan un aroma terroso a umami con platos veganos sin caldo de res, carne o productos lácteos.
¡Eres versátil! ¡Desde sopas hasta risotto, pasta y salsas, los champiñones secos pueden hacer mucho!
Busque una mezcla con hongos como Setas shiitake, boletus, ostra y oreja de madera para el mayor sabor y variedad de texturas.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: remojar los champiñones. Llevar a ebullición el caldo en el fuego, retirar del fuego y agregar los champiñones secos, el ajo y la hoja de laurel. Dejar actuar 20 minutos.

Paso 2: enjuagar y remojar el arroz. Enjuague el arroz con agua fría, colóquelo en un bol y cúbralo con agua. Remojar durante al menos 20 minutos. Cuando esté empapado, escúrrelo.

Remoje el arroz salvaje en una olla con agua.

Paso 3: cuela los champiñones y guarda el caldo. Coloque los champiñones sobre un recipiente para que pueda almacenar el líquido de remojo.

¡Asegúrate de no tirar el líquido al fregadero! Reserva el caldo y pica los champiñones.

Paso 4: sofríe las verduras. Fríe las cebollas, el tomillo y el orégano durante unos 5 minutos usando la misma cacerola en la que remojaste los champiñones (o una nueva, lo que sea).

Paso 5: cocina la sopa. Agregue los champiñones, el ajo, el caldo reservado, la leche de coco y el arroz salvaje remojado.

Cocine a fuego lento cubierto durante 20 minutos, luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Revisa el arroz. Cuando esté tierna, la sopa estará lista. De lo contrario, déjelo cocinar unos minutos más.

Si es necesario, sazone con sal y pimienta adicionales y sirva inmediatamente.

Sirva una cucharada de sopa de arroz con hongos silvestres de una cacerola.

Vista aérea de un plato de sopa de setas de arroz salvaje.

Preguntas frecuentes

¿Puedo agregar más verduras?

Con seguridad. El apio y las zanahorias van bien con esta receta. Puede usar hasta 1 taza a la vez y agregar esto a medida que agrega las cebollas.

¿Puedo usar arroz integral en esta receta?

Con seguridad. Si está usando arroz integral, omita el remojo y siga la receta como se indica. También puede usar arroz blanco, pero tenga en cuenta que el tiempo de cocción es mucho más corto (alrededor de 15 minutos en total) y el almidón adicional hará que la sopa sea más espesa.

¿Puedo guardar las sobras?

Sí, pero tenga en cuenta que la sopa se espesará considerablemente después del almacenamiento. Puede disfrutarlo tal como está, similar a un guiso espeso o risotto, o agregar caldo o agua adicional para ajustar la consistencia a su gusto.

Cerca de un plato de sopa de setas de arroz salvaje.

almacenamiento

Deje enfriar antes de guardar.
El arroz seguirá absorbiendo líquido después de la cocción. Entonces, al recalentar, agregue un poco de caldo de verduras o agua para ajustar la consistencia si es necesario.
Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador durante 3-4 días.
Caliente en la estufa o en el microondas según sea necesario hasta que esté bien caliente.

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Para presionar

marco

ingredientes

2 x paquete de 14 g de setas deshidratadas mixtas (28 g en total)
2 Dientes de ajo machacados (10 g)
1 Hoja de laurel
5 tazas Caldo de verduras (1250 ml)
1 taza Mezcla de arroz salvaje (250 ml)
2 cucharadas Aceite de oliva (30 ml, use agua o caldo para sin aceite)
1 dados de cebolla medianos (200 g)
1 cucharadita tomillo seco
1 cucharadita Orégano seco
1 Lata de leche de coco entera, agitar bien antes de abrir (400 ml)
1 cucharadita Sal o más al gusto
pimienta negra recién molida

manual

Ponga a hervir el caldo de verduras en una cacerola grande al fuego.
Tan pronto como hierva, retire la cacerola del fuego y agregue los champiñones, el ajo y el laurel. Remojar durante 20 minutos, sin tapar.
Mientras los champiñones en el caldo se rehidratan, enjuaga el arroz salvaje con agua fría. Ponga el arroz enjuagado en un bol, cúbralo con agua fría y déjelo en remojo durante al menos 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, vierte los champiñones, el ajo y la hoja de laurel sobre un bol y guarda el caldo en el bol para más tarde. ¡Asegúrate de no tirar el caldo al fregadero! Desechar la hoja de laurel y picar finamente los champiñones y el ajo.
Vuelva a poner la cacerola al fuego y agregue el aceite de oliva, la cebolla, el tomillo y el orégano. Freír durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes y fragantes.
Mientras se cocinan las cebollas, colorea el arroz si aún no lo has hecho.
Cuando las cebollas se hayan ablandado, agregue los champiñones, el ajo, el caldo de verduras reservado de antaño, la leche de coco y el arroz salvaje remojado.
Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Después de 20 minutos, retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Revise el arroz después de 15 minutos, ya que algunas mezclas de arroz pueden tardar más que otras. Si aún no está hecho, cocine por unos minutos más, de lo contrario sazone con sal y pimienta y disfrute.

Observaciones

almacenamiento: Deje enfriar y almacene en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Tenga en cuenta que después del almacenamiento, la sopa se espesará y se verá más como un guiso o risotto. Puedes disfrutarlo tal cual o ajustar la consistencia a tu gusto agregando caldo o agua.