Tacos veganos fáciles de frijoles negros

instrucciones

1. Hacer la cebolla en escabeche (opcional): Si está haciendo la cebolla roja en escabeche rápida, prepárela primero. En una cacerola pequeña, agregue vinagre, agua, sal y azúcar. Lleve la mezcla a ebullición para disolver la sal y el azúcar. Saca la olla de la estufa. Coloque las cebollas en un tazón mediano o en un frasco de vidrio grande, luego vierta el líquido de encurtido caliente sobre ellas. Ponga a un lado en remojo durante al menos 30 minutos.
2. Hacer el repollo: Colocar la col en un bol con el jugo de 1 lima y una pizca de sal. Aprieta el repollo varias veces con las manos para masajearlo y ablandarlo. Reserve mientras prepara los frijoles negros.
3. Cocine la cebolla: En una sartén grande, caliente 2 cucharaditas de aceite (o use agua sin aceite) a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue las cebollas. Con sal. Cocine durante 4-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.
4. Añadir especias: Agrega el ajo, el comino, el chile chipotle y la salsa de adobo. Revuelva bien y cocine 1 minuto para tostar.
5. Agregue frijoles negros y agua: Agregue los frijoles, incluido el líquido de una de las latas, junto con 1/4 taza de agua. Revuelva bien para combinar. Cocine durante 6-8 minutos, machacando algunos de los frijoles con un machacador de papas o con el dorso de un tenedor o una cuchara de madera hasta que espese. Sazone con sal, si es necesario.
6. Prepara la crema de cilantro y lima (opcional): Usando una licuadora, haga puré el tofu, el ajo, el cilantro, la lima y la sal hasta que quede suave. Agregue 1-2 cucharadas de agua según sea necesario para una salsa suave o una crema más delgada si lo desea.
7. Tortillas calientes (opcional): Caliente las tortillas en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocínelos en lotes, girándolos para calentarlos y tostándolos por cada lado. Cubrir con un paño de cocina limpio para mantener el calor hasta el momento de servir. También puedes calentarlos brevemente en el microondas.
8. Montar tacos: Agregue una cucharada de frijoles negros a las tortillas calientes y adorne con repollo, crema, cebollas rojas en escabeche y cilantro fresco, si lo desea.