Tortilla española con alioli de pimentón

Traiga una olla grande con agua a hervir. Mientras espera, corte las papas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor.

Cuando el agua hierva agregue 1 cucharadita de sal y las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-14 minutos, hasta que las papas estén tiernas pero no se deshagan.

Escurre las patatas y escurre la mayor cantidad de agua posible.

Mientras tanto, transfiera el caldo y las cebollas a una sartén antiadherente de 8 o 9 pulgadas a fuego medio.

Cocine las cebollas, revolviendo de vez en cuando, y cuando empiecen a dorarse, baje el fuego hasta que estén muy tiernas y el caldo esté completamente cocido. Agregue más caldo si es necesario, de 15 a 18 minutos.

Retirar las cebollas (se pueden poner con patatas). Limpia la sartén.

Pon los huevos en un bol grande y bate. Sazone con la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta. Agregue las papas y las cebollas y combínelas suavemente.

Coloque la sartén antiadherente limpia a fuego medio y cepille el fondo con 1 cucharada de aceite de oliva.

Agregue la mezcla de huevo y use una espátula de goma para presionar la mezcla hacia abajo y aplanar la parte superior. Cocine hasta que los bordes estén firmes, luego encienda el fuego a medio-bajo. Continúe cocinando hasta que la parte superior esté casi firme, un total de 12 a 15 minutos.

Gire suavemente la espátula alrededor y debajo de la tortilla para asegurarse de que no se atasque en ninguna parte, luego voltee la tortilla: apague el fuego y cubra la sartén con un plato más grande. Protéjase las manos con toallas o agarraderas, luego agarre la sartén y el plato por los dos lados y déles la vuelta.

¡Retire la sartén y su tortilla ya está en su plato! No se preocupe si se han quedado algunos puntos. Este es el fondo si lo vas a servir de todos modos.

Quite las partes atascadas de la sartén y cepille el fondo con la cucharada restante de aceite de oliva.

Desliza la tortilla hacia adentro, metiendo los pedazos de papa que se hayan caído por los lados.

Vuelva a encender el fuego a medio-bajo y cocine de 4 a 6 minutos hasta que el medio deje de funcionar.

Transfiera la tortilla a un plato y déjela enfriar durante al menos 20 minutos si puede (preferiblemente a temperatura ambiente).

Prepara el alioli mientras esperas: usa un rallador de microplano para rallar el ajo en un tazón pequeño (o usa una prensa de ajo). Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar. Conservar en el frigorífico hasta su uso.

Cortar en 6 porciones y servir con una pizca de alioli.