Estas vieiras chamuscadas sobre espinacas marchitas y risotto de parmesano son lo suficientemente simples para cocinar durante la semana o perfectas para una ocasión especial.
Vieiras sobre risotto de espinacas y parmesano
Estas vieiras sobre espinacas marchitas y risotto de parmesano parecen un plato elegante de un restaurante y serían maravillosas para prepararlas cuando tengas algo que celebrar. Las vieiras estaban en oferta, ¡así que esta fue una ocasión especial para mí! Las vieiras pueden intimidar a algunos, pero en realidad son bastante fáciles de hacer. Aquí los chamusqué en un poco de mantequilla y los serví sobre un risotto de parmesano con espinacas salteadas, ¡delicioso! Algunas de mis otras recetas favoritas de risotto son el risotto de calabaza, el cremoso risotto de champiñones y el risotto de espárragos primaverales.
Esta receta ha sido popular en mi sitio web durante años (desde 2009), ¡lo que no me sorprende porque es muy buena! Entonces, por supuesto, sentí que esto merecía un cambio de imagen.
¿Qué es exactamente el risotto?
El risotto es un plato de arroz italiano cremoso que requiere una agitación constante. Puede ser un trabajo de amor, ¡pero vale la pena!
- Cocine el arroz arborio seco con chalotes en mantequilla durante unos minutos.
- Agrega el vino, la sal y la pimienta.
- Vierta una taza de caldo de pollo tibio, revuelva hasta que se absorba el arroz, luego agregue otra taza. Agrega el caldo y revuelve por 20-25 minutos.
- Incorpora el parmesano y el perejil.
Cocinar vieiras
Hay algunas cosas importantes a tener en cuenta al cocinar vieiras.
- Seque las vieiras con palmaditas para que se doren bien. Si están demasiado húmedos, no se pondrán de un bonito color dorado cuando se cocinen.
- Use una sartén recubierta o una sartén de hierro fundido bien sazonada para evitar que las vieiras se peguen y se agrieten.
- Asegúrese de que su sartén esté muy caliente antes de agregar las vieiras.
- Después de agregar las vieiras a la sartén, no las toque durante unos minutos para que se cocinen correctamente.
- Tenga cuidado de no cocinar demasiado; las vieiras se cocinan en unos cinco minutos.
Consejos y variaciones:
- Si prefiere no cocinar con vino, puede usar caldo de pollo extra. Si usa vino, elija un buen vino blanco que también bebería.
- Si eres pescetariano, usa un caldo de verduras para pollo.
- ¿No eres fanático de las vieiras? Intercambiar con gambas.
- Puede duplicar fácilmente esta receta para alimentar a más personas.
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Vieiras sobre risotto de parmesano y espinacas marchitas
Vieiras sobre risotto de parmesano y espinacas marchitas
Para el risotto:
- 1 taza Arroz Arborio
- 2 cucharilla manteca
- 1 Chalote, Cortado
- 1/2 taza vino blanco
- Cuarto tazas caldo de pollo sin grasa
- sal y pimienta
- 1/4 taza Queso parmesano rallado
- 2 cucharada perejil picado
Para las vieiras:
- dieciséis onza Vieiras de mar, aprox. 12-14
- Sal y pimienta fresca
- 2 cucharilla manteca
- 1 cucharilla aceite de oliva
- 1 Chalote, Cortado
- 10 onza Espinacas tiernas, lavado
Para el risotto:
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Calentar el caldo de pollo en una cacerola pequeña.
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En una cacerola mediana, agregue la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue las chalotas y fría durante aproximadamente 1 minuto.
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Agregue el arroz y mezcle bien hasta que esté bien cubierto y traslúcido, aproximadamente 2 minutos.
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Agrega el vino, la sal y la pimienta y mezcla todo bien hasta que se absorba en el arroz.
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Agregue una taza de caldo al arroz y mezcle hasta que se empape todo el caldo, agregue otro cucharón y pase y revuelva hasta que se absorba todo el caldo, aproximadamente 20-25 minutos.
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Agrega el parmesano y el perejil, mezcla bien y sirve.
Para las vieiras:
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Lave las vieiras y séquelas con una toalla de papel. Condimentar con sal y pimienta.
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Caliente una sartén mediana a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, derrita 1 cucharadita de mantequilla y agregue la mitad de las vieiras a la sartén.
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Freír durante unos minutos, sin tocarlos, hasta que el fondo forme una agradable costra de color caramelo. Dé la vuelta y cocine, alrededor de uno o dos minutos, hasta que el centro esté ligeramente traslúcido (puede verificar esto desde el costado) y la parte inferior esté chamuscada. Tenga cuidado de no hervir.
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Retirar de la sartén y reservar en un plato caliente.
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Agregue 1 cucharadita adicional de mantequilla y cocine las vieiras restantes. Poner a un lado.
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Echar aceite de oliva en la sartén y sofreír las chalotas, añadir las espinacas, sal y pimienta. Mezcle hasta que la espinaca se marchite, de 2 a 3 minutos.
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Sirva vieiras con espinacas sobre risotto.
Parte: 3/ 4 taza de risotto y 5 oz de vieiras / espinacas, Calorías: 481kcal, Carbohidratos: dieciséisGRAMO, Proteína: 23,5GRAMO, Gordo: 17GRAMO, Ácidos grasos saturados: 2GRAMO, Colesterol: 67mg, Sodio: 628mg, Fibra: 2,5GRAMO, Azúcar: 1.3GRAMO
Puntos inteligentes azules: 13
Puntos inteligentes verdes: 11º
Puntos inteligentes morados: 13
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