Vitamina B12 en alimentos animales versus vegetales

Comparación de la calidad y cantidad de vitamina B12 en alimentos animales y vegetales y si el intestino produce este nutriente en forma utilizable.

La propaganda moderna de la nutrición siempre está mal … muy MUY mal … cuando se trata del nutriente crítico vitamina B12.

Los conceptos erróneos sobre las fuentes de alimentos adecuadas para la vitamina B12 han provocado que una cantidad epidémica de personas se vuelva deficiente en este importante nutriente. Las consecuencias para la salud de esto pueden ser devastadoras a largo plazo.

Signos de deficiencia de vitamina B12

La deficiencia de vitamina B12 es extremadamente peligrosa para la salud y puede provocar demencia e incluso la muerte si no se corrige.

Los primeros síntomas incluyen palidez y debilidad general y fatiga. A medida que avanza la anemia causada por la deficiencia de B12, los síntomas pueden simular el envejecimiento.

Por lo tanto, algunos médicos pueden descartar fácilmente estos signos como una especie de ocurrencia natural o «normal».

Los signos posteriores incluyen manos temblorosas o movimientos espásticos en general, dificultad para dormir, marcha inestable, incontinencia y pérdida de memoria.

La fácil aparición de hematomas es uno de los signos más visibles. A veces, los trastornos de la personalidad y los problemas de ira también pueden manifestarse.

Pueden producirse hematomas graves para quienes intentan perder peso y utilizan dispositivos de fascia para reducir la aparición de grasa.

Los problemas del sistema nervioso, reproductivos y digestivos como depresión, hormigueo en manos / pies, malestar estomacal, estreñimiento (o diarrea) y dificultad para quedar embarazada también son señales de advertencia de un nivel bajo de B12.

Los niños con una deficiencia de B12 corren un riesgo particular, aunque es muy posible que se produzcan daños permanentes en el desarrollo. Retraso del crecimiento, retraso del desarrollo motor y significativo La reducción de las habilidades de resolución de problemas, espaciales y de aprendizaje son las consecuencias de un valor bajo de B12 en los años de desarrollo.

El verdadero culpable de la epidemia de deficiencia de B12 (alrededor del 40% de las personas tienen deficiencia según algunas estimaciones y la mayoría desconoce por completo la situación) es la demonización y la evitación constante de los alimentos ricos en B12 por parte de un público engañado.

B12 rico en alimentos de origen animal

Los alimentos con el mayor contenido de B12, especialmente los despojos de los pastos y los huevos frescos, son etiquetados erróneamente como insalubres por los nutricionistas convencionales. Éstas incluyen:

• hígado
• yema
• riñón
• Carne (cocinar carne solo destruye B12 en la superficie, no dentro de la carne)
• pescado
• Mariscos
• Productos lácteos. Tenga en cuenta que los productos lácteos crudos contienen más B12 que los pasteurizados. Además, las enzimas de la leche que ayudan a absorber este nutriente se encuentran en los productos lácteos sin procesar.

Irónicamente, las sociedades tradicionales veneraban los mismos alimentos. La razón de esto es que dieron salud vibrante, vitalidad, fertilidad y bebés y niños saludables a quienes los consumieron:

¿Las bacterias intestinales producen B12?

Debido a que la fuente original de B12 son las bacterias en la naturaleza, algunas fuentes de alimentos confunden el problema al afirmar que la B12 beneficiosa es sintetizada por la flora intestinal en el intestino grueso humano.

Si bien esto puede ser cierto, la B12 producida de esta manera no está en una forma utilizable. El cuerpo puede absorber muy poca, si alguna, B12 producida por bacterias a través de las paredes del colon o del colon.

La razn es que el Las bacterias producen B12 en el intestino no adjunto sobre el «factor intrínseco» (SI). Esta es una proteína especial que se secreta en el estómago.

La B12 debe unirse a una proteína de factor intrínseco para ser absorbida de manera efectiva. Hace esto cuando la B12 se une al factor intrínseco que ha sido degradado por las enzimas pancreáticas en el intestino delgado.

El complejo de factor intrínseco B12 fuertemente unido luego migra a través del intestino hasta el íleon o la parte inferior del intestino delgado. Desde allí, se une a los receptores celulares para su absorción.

B12 en alimentos vegetales

Contrariamente a las afirmaciones de la comunidad vegana, la B12 utilizable no está disponible en algas como fuentes limpias de espirulina o tempeh (un producto de soja fermentado).

La B12 en estos alimentos es similar a la B12 real, pero no exactamente igual. La B12 en la levadura de cerveza, también llamada levadura nutricional, se debe a la fortificación en la fábrica. En otras palabras, es una fuente sintética y no se produce de forma natural.

Las algas contienen estafadores de B12

Los estudios han demostrado que estos análogos de B12 no están biodisponibles en algas y tempeh. El nivel sanguíneo del nutriente no cambió incluso después de agregar estos alimentos vegetales a la dieta.

Peor aún, estos estafadores de B12 en realidad pueden sofocar la absorción de vitamina B12 real debido a un entorno competitivo en el sistema digestivo. Aquellos que evitan los alimentos de origen animal están expuestos a un riesgo aún mayor de deficiencia.

Veganos hindúes sin deficiencia de B12

A los defensores del mito de la B12 en los alimentos vegetales les gusta señalar que los hindúes de la India no parecen ser deficientes en B12 a pesar de una dieta que no incluye alimentos de origen animal.

Sin embargo, la discusión omite convenientemente el hecho de que los hindúes veganos que se mudan a Inglaterra pueden desarrollar rápidamente síntomas de deficiencia de B12. Este es el caso incluso si continúan siguiendo su dieta india.

¿Por qué?

Esto se debe a que en la India, los alimentos vegetales que consumen los veganos tienen un alto contenido de insectos y larvas de insectos a través de granos sin procesar.

En Inglaterra, los insectos y sus residuos se eliminan por completo de los alimentos vegetales antes de su consumo. Esto se debe a métodos de procesamiento más modernos. Esto elimina los diminutos pero abundantes alimentos de origen animal que se utilizan para mantener la salud de los veganos hindúes en su tierra tradicional.

¿Pueden los suplementos de B12 llenar el vacío?

Siempre es mejor buscar nutrientes críticos como la B12 de los alimentos. Sin embargo, si la ingesta no es óptima debido a problemas digestivos o una filosofía dietética restrictiva, es posible que se requiera un suplemento.

El mejor complemento alimenticio integral para la vitamina B12 es el hígado seco, que se ha probado que no contiene glifosato.

Para estados de B12 extremadamente bajos, esta es una marca excelente para subir de nivel rápidamente.

Las vías de absorción de este nutriente crítico son muy complejas. Además, los problemas físicos comunes como la reducción del ácido del estómago, la digestión deficiente de las proteínas, la falta de enzimas pancreáticas y las enfermedades autoinmunes pueden interferir con el proceso de absorción.

Como medida preventiva, el mejor enfoque es consumir porciones abundantes de alimentos con alto contenido de vitamina B12. Esta receta de pastel de hígado y tocino es una manera deliciosa de llevar esta comida a veces difícil a su familia. Este único cambio en la dieta puede evitar fácilmente estas deficiencias nutricionales comunes al mantener niveles óptimos para una máxima vitalidad.

Referencias

(1) Mitos del vegetarianismo
(2) Mitos vegetarianos
(3) Fuentes alimenticias de vitamina B12
(4) La vitamina B12 de las algas no parece estar biodisponible.
(5) Vitamina B12: fuentes vegetales, requisitos y análisis
(6) Deficiencia de B12