Zapatero de arándanos sin gluten

Como un pastel de plato hondo al revés, este sencillo zapatero de arándanos sin gluten tiene una gruesa corteza de hojaldre GF que se ha horneado perfectamente encima de muchos arándanos frescos o congelados.

¿Qué hace que este zapatero de arándanos de novia sea tan especial?

Los zapateros son generalmente como pasteles volteados. Pero cuando le das la vuelta a un pastel, es mucho más fácil y menos valioso por varias razones.

Primero, la masa de hojaldre está más expuesta al calor del horno, por lo que es casi seguro que se horneará correctamente (asumiendo que esté fría y no trabaje demasiado). Si está horneando una masa de pastel con líquidos afrutados como estos, que estos arándanos liberan al hornear, puede ser más difícil hacerlos crujientes y dorados sin el riesgo de quemarlos.

En segundo lugar, la misma cantidad de corteza sirve para casi cualquier fuente para hornear. Si desea utilizar una fuente para hornear cuadrada de 9 «de profundidad en lugar de una fuente para hornear de 9» x 12 «, puede hacer una base más gruesa que tardará unos minutos más en cocinarse.

Las recetas de Cobbler también son bastante personalizables. De hecho, puede hacer esta receta con una baya diferente, como frambuesas, ya que ambas se cocinan aproximadamente a la misma velocidad y emiten aproximadamente el mismo líquido.

Las fresas tienen más agua, por lo que probablemente requieran más ajustes en la receta de relleno. Las frutas de hueso como los melocotones y las nectarinas deben tratarse de manera diferente porque tardan más en hornearse. Para hacer esto, pruebe nuestra receta de zapatero de melocotón sin gluten.

Técnicas alternativas de relleno de pastelería

Si le intimida la idea de extender la masa de hojaldre, es posible que se sienta más cómodo con algo más pequeño. Intente hacer este zapatero de arándanos sin gluten dando forma a la corteza en galletas o incluso colocándolas en cucharadas encima del relleno crudo preparado en el tazón.

La receta de la masa hace una masa ligeramente más húmeda de la que yo usaría tradicionalmente. masa de tarta sin gluten. Todavía se puede moldear en rondas como galletas.

Para hacer una galleta, simplemente enrolle la masa en un rectángulo de 1 pulgada de grosor, corte rondas y colóquelas encima. También puede sacar montones de masa y colocar encima. Si estás buscando un aderezo más nudoso, prueba con nuestro maestro. receta de crumble de bayas sin gluten.

Simplemente colóquelos de manera uniforme sin importar cómo. Sin embargo, es posible que sea necesario aumentar un poco el tiempo de horneado a medida que la masa se espese. Y el relleno puede salpicar un poco mientras se hornea.

¿Es mejor usar arándanos frescos o congelados?

Si prepara este zapatero de arándanos en cualquier momento que no sea alto Temporada de arándanos (Para mí en Nueva York, este es el punto culminante de los meses de verano) Realmente recomiendo usar bayas congeladas. La fruta congelada se recoge en su punto máximo de madurez y se conserva perfectamente hasta que esté lista.

Si está utilizando bayas congeladas, asegúrese de que sea la variedad de tamaño completo. Las miniaturas son deliciosas, pero tienden a derretirse en el horno en una salsa suave.

Sabrá si sus arándanos frescos son adoquines si tienen un sabor relativamente dulce y suave por dentro. Encuentro que los arándanos tienden a tener una textura masticable fuera de temporada.

A menos que las bayas tengan la mejor textura antes de hornear, tienden a retener algo de esa incómoda masticación incluso después de que se hayan ablandado durante el horneado.

Ingredientes y sustituciones

lácteos

Hay diferentes tipos de productos lácteos en todas las partes de esta receta. Tomemos uno a la vez.

Para la mantequilla en los productos horneados, para rellenar y cepillar, puede intentar reemplazarla con mantequilla vegana de Melt o Miyoko’s Kitchen.

También puede intentar usar la manteca vegetal, pero no puede triturarla, por lo que debe agregarla en trozos pequeños lo mejor que pueda. Me gusta la grasa vegetal no hidrogenada de la marca Spectrum.

Puede usar mi sustituto de suero de leche favorito para el suero de leche en la punta de pastelería: 1/2 volumen de yogur (sin leche o productos lácteos) por volumen, 1/2 leche sin azúcar (no lácteos o productos lácteos) por volumen.

Harina / almidón de maíz

Necesitará una mezcla de harina sin gluten con goma xantana en la parte superior de la masa para que se pegue correctamente. Si no puede comer maicena, pruebe arrurruz. Si usa una harina con almidón para todo uso como Cup4Cup (simulada) en lugar de almidón, use más harina para todo uso.

Para la mezcla de harina en el relleno, realmente prefiero nuestra harina sin goma de mascar, ya que no permite que el líquido del relleno se separe como el almidón de maíz, incluso cuando se enfría. En su lugar, puede intentar usar solo almidón de tapioca o harina de arroz blanco súper fina dulce (también conocida como pegajosa).